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Secondi piatti

Cookaround

Calciagatti

Calciagatti

Dosi & Ingredienti

  • 500 g farina gialla
  • 400 g fagioli borlotti lessati
  • 150 g lardo macinato
  • 3 spicchi d'aglio finemente tritati
  • 1 bicchiere di passato di pomodoro
  • alcune punte di rosmarino tritate

Preparazione

  • 1

    Preparate un soffritto con il lardo e l'aglio, aggiungete i fagioli già lessati ed un mestolo d'acqua di cottura. Fate cuocere per quindici minuti, unite il rosmarino, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
    Preparate la polenta utilizzando l'acqua di cottura dei fagioli; mescolate continuamente per una mezz'ora, cercando di mantenere l'impasto abbastanza morbido durante la cottura aggiungendo all'occorrenza dell'acqua tiepida.
    Unite il soffritto e mescolate a fuoco lento per altri dieci minuti. Stendete il composto sul tagliere, fate raffreddare per una decina di minuti, tagliate a fette e servite con formaggi teneri.
    La polenta fredda avanzata può essere utilizzata friggendola nello strutto e condita ugualmente con formaggi morbidi.

Guarda anche