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Cookaround

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Martabak Telor - calzoncini fritti con manzo e verdura

Martabak Telor sono un ottimo street food arabo che però è talmente buono che si è diffuso anche in Asia. Il suo nome deriva dalla parola araba Muttabaq che significa proprio ripiegato ciò che per noi ha proprio la classica forma del calzone. In questo caso si tratta di una versione fritta e ripiena di carne e verdure. Se amate sperimentare nuove ricette e nuovi sapori, questa è la proposta che fa per voi e se ancora siete a caccia di nuovi sapori particolari ed etnici, provate anche la ricetta delle kofta: buonissime!

Martabak Telor - calzoncini fritti con manzo e verdura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per il ripieno

  • Carne macinata di manzo 750 gr
  • Sedano cinese (foglie tritate) - 2 cucchiai da tavola
  • Curry 1 cucchiaio da tavola
  • Uova 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 8 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 4
  • Scalogno medi e tritati - 2
  • Cipolle media ,tagliata a metà e affettata - 1
  • Cipollotti solo il gambo e tritato finemente - 1
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Ingredienti per la pasta

  • Farina 2 tazze
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Alloro ¾ tazze
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Per fare i Martabak Telor preparate come prima cosa la pasta: riunite gli ingredienti elencati ed impastateli fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

    Martabak Telor - calzoncini fritti con manzo e verdura Martabak Telor - calzoncini fritti con manzo e verdura
  • 2

    Formate una palla, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

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  • 3

    Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno.

    Scaldate l'olio e saltatevi l'aglio e lo scalogno per qualche secondo. Aggiungete il manzo tritato e soffriggete a fuoco medio fino a che la carne cambi colore.

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  • 4

    Aggiungete la cipolla e le foglie di sedano e continuate a soffriggere per altri due minuti.

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  • 5

    Aggiungete la polvere di curry, mescolate bene e cuocete per altri 3 minuti.

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  • 6

    Mettete da parte il composto e lasciate raffreddare.
    Per concludere, suddividete il ripieno in 4 ciotole. Aggiungete un uovo, il cipollotto, il sale ed il pepe in ciascuna ciotola e miscelate bene.

    Martabak Telor - calzoncini fritti con manzo e verdura
  • 7

    Riprendete la pasta e dividetelo in quattro porzioni uguali. Ricavate da ciascun pezzo una palla che dovrete stendere con le mani leggermente unte d'olio fino ad ottenere un disco largo e sottile.

    Ponete una parte di farcia al centro di ciascun disco, quindi piegate il disco di pasta a metà saldando bene i bordi.

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  • 8

    Scaldate abbondante olio per fritture e friggete i calzoni prima da un lato poi dall'altro fino a doratura.

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  • 9

    Tagliate i calzoni in pezzi e servite immediatamente accompagnandoli da sottaceti e peperoncini affettati.

Consiglio

  • Potrei farli al forno?

    Sì mettili su una teglia con carta da forno e ungi la superficie dei calzoni.

    Quale olio conviene utilizzare?

    Va bene anche un buon olio di semi. 

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