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Secondi piatti

Cookaround

Camoscio in salmì

Camoscio in salmì

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 5 kg di camoscio (filetto o coscio)
  • 1
  • 5 l di vino rosso robusto
  • 2 cipolle tritate
  • 1 ciuffetto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • cuore
  • fegato
  • polmone del camoscio
  • 120 g di burro
  • 1 cucchiaio di spezie miste (chiodi di garofano
  • curcuma
  • cannella
  • anice
  • ecc.)
  • 1/2 noce moscata
  • brodo di carne.

Preparazione

  • 1

    Passate al setaccio le interiora e il succo tenetelo in disparte, buttando le fibre rimaste. Dopo aver tagliato la carne di camoscio a pezzetti, mettetela a bagno nel vino, insieme alla passata cremosa delle interiora, ad una cipolla tritata, alle foglioline di timo e rosmarino; coprite e fate marinare per alcuni giorni, almeno 4.
    In un a casseruola, soffriggete nel burro il trito della cipolla rimasta; quando è rosolata, versate il vino della marinatura, profumate con le spezie varie e mezza noce moscata, aggiungete la carne di camoscio e lasciate cuocere, adagio, per circa un'ora, a seconda dell'età dell'animale.
    Controllate il fondo di cottura, perchè se dovesse asciugarsi troppo versate piccole quantità di brodo caldo, mescolate più volte e terminate di cuocere. Questa vivanda calda si serve accompagnandola a fette di pane nero, oppure con la polenta.

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