I Canederli o Knödel sono una specialità del Trentino-Alto Adige, un primo piatto a base grossi gnocchi di pane, sostanziosi conditi con buon speck, e cotti in un buon brodo di carne o, in alternativa, in brodo vegetale.
La ricetta tradizionale più famosa dei Canederli alla tirolese, prevede che siano cucinati con pane raffermo, uova, latte, speck e prezzemolo, tuttavia ne esistono innumerevoli varianti, anche asciutti e conditi con burro e parmigiano, oppure con un sugo di pomodoro, ma in genere i canederli con lo speck vengono gustati rigorosamente in brodo.
Essendo molto sostanziosi, i canederli vengono considerati un piatto unico, infatti ti consiglio, al limite di finire il pasto con dell'insalata fresca per non appesantirti troppo.
Segui la nostra ricetta con video e passo passo dettagliato con le istruzioni per cucinare i canederli come si preparano in Trentino Alto Adige.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Pane raffermo 250 gr
- Latte 250 ml
- Speck in una sola fetta - 150 gr
- Farina 00 50 gr
- Burro 20
- Uova 2
- Brodo di carne 1 l
Ingredienti per 12 canederli (3 a persona)
Preparazione
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1
Per preparare i canederli alla tirolese, o Knödel, inizia a sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare
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2
Aggiungi lo speck alla cipolla e fai dorare per 5 minuti, mescolando spesso.
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3
Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e mettili in una ciotola capiente, aggiungi i dadini di speck.
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4
Unisci al pane e allo speck anche la cipolla, il prezzemolo tritato, il latte, le uova e la farina. Con la mano inizia a mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto ben compatto.
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5
Bagnati leggermente le mani con poca acqua, questa operazione servirà a non far attaccare l'impasto alle mani.
Prendi una quantità di impasto che stia comodamente nel palmo della mano e forma i canederli roteando l'impasto tra i palmi delle mani, man mano che formi i Knödel, mettili su un vassoio.
Mentre prepari i canederli metti una pentola con il brodo sul fuoco e portalo a bollore.
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6
Cuoci i canederli nel brodo di carne, o vegetale, per 15 minuti e servi i canederli alla tirolese ben caldi. Per tradizione una porzione di canederli è formata da 3 pezzi a persona.
Consigli e varianti
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Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, puoi aggiungere due cucchiai di pangrattato. Puoi sostituire lo speck con pancetta o salsiccia. Se preferisci, puoi preparare un brodo di pollo o del brodo vegetale, i Knödel sono comunque molto buoni.
Conservazione
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I canederli crudi, si possono conservare in frigorifero per 1 giorno, così come quelli cotti.