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Primi piatti

Cookaround

Canederli in brodo

Canederli in brodo

Dosi & Ingredienti

  • 500g di pane e latte per bagnarlo
  • 3 uova
  • 100g di pancetta affumicata
  • 100g di speck o una lucanica fresca
  • 1 cipolla
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • formaggio grana grattugiato
  • brodo.

Preparazione

  • 1

    Si ammolla il pane spezzettato, senza che si spappoli, tenendo conto che se è secco richiede più latte di quello fresco; vi si aggiungono la cipolla tritata e rosolata, il prezzemolo tritato, gli affumicati tagliati a dadetti, le uova, il sale.
    Si formano delle palle, cioè i canederli, che vanno cotti nel brodo bollente per circa un quarto d'ora. Fondamentale è la consistenza dell'impasto, che non deve disgregarsi una volta immerso nel brodo.
    Si mangiano in brodo, con formaggio grana grattugiato, oppure asciutti come contorno di crauti o gulash, oppure ancora conditi con burro fuso e grana trentino, o ragù di carne.

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