COOKAround

Menu Pianetadonna network
Sicilia tra gusto e tradizione

Caponata di melanzane

Contorni e accompagnamenti

Cookaround

Caponata di melanzane
  • Luogo: Europa / Italia / Sicilia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Presentazione

La caponata di melanzane è un piatto che racchiude in sé la ricchezza, la storia, i profumi e la complessità della cultura siciliana, di cui è piatto tipico. Nella sola Sicilia, di questo piatto ne esistono quasi 40 varianti e come sempre accade nei piatti che si perdono nella tradizione, alla base storica molto viene aggiunto dalle usanze locali, spesso familiari. La caponata è un piatto all'apparenza semplice ma sappiate che, portandolo in tavola, presenterete un vero e proprio pezzo di storia gastronomica italiana.

Ingredienti

  • Melanzane 3
  • Sedano 500 gr
  • Capperi 50 gr
  • Olive nere denocciolate - 100 gr
  • Cipolle 1
  • Passata di pomodoro 6 cucchiai da tavola
  • Aceto (di vino bianco) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.

Attrezzature

  • Pentola / Tegame

Preparazione

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti.

Caponata di melanzane

Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d'oliva.

Caponata di melanzane

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto.

Caponata di melanzane

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Caponata di melanzane Caponata di melanzane Caponata di melanzane Caponata di melanzane

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura del sedano.

Caponata di melanzane

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Caponata di melanzane

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.

Note

Per l'ingrediente base del piatto, la melanzana, la qualità perfetta è quella siciliana, proprio perchè il piatto si struttura sulle caratteristiche di questo ortaggio, più compatto e sodo di altre qualità prodotte in Italia e quindi meno soggetto all'assorbimento dell'olio nella frittura. Il condimento quasi invariabile è sempre a base di sugo di pomodoro, capperi, olive e sedano.  Può essere servita a tavola come contorno o antipasto ma anche, accompagnata dal pane, come piatto unico. La caponata nasce storicamente come piatto dei poveri e quindi viene spesso inserita in un contesto vegetariano, essendo un piatto che non fa altro che unire diversi ortaggi fritti. Esiste però anche una versione di caponata col pesce, che viene definita più prelibata e ricca ma è meno diffusa della caponata di ortaggi o di sole melanzane. 

Come lessare

Come soffriggere

Come restringere un sugo

Altre ricette dello speciale

Guarda tutte

Guarda anche