Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Cappelletti all'emiliana

Cappelletti all'emiliana

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 400 g di farina bianca
  • 3 uova
  • sale.
  • Per il ripieno

  • 40 g di vitello magro
  • 40 g di prosciutto crudo
  • 40 g di polpa magra di maiale
  • 40 g di polpa di manzo
  • 40 g di burro
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 250 g di pangrattato
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Passate al tritacarne le carni. Ponetele in un tegame con il burro a soffriggere.

    Lasciate rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettete in una terrina il pangrattato, la carne tolta dal fuoco e mescolate. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete del brodo tiepido.
    Unite il parmigiano grattugiato, il prosciutto finemente tritato, la nosce moscata grattugiata. Salate. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tagliate la pasta a quadrati di circa 3 cm di lato.

    Al centro di ognuno disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte attorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta, premendo bene.

    Lessate e condite con il ragù.

Guarda anche