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Primi piatti

Cookaround

Cappelletti in brodo di cappone

Cappelletti in brodo di cappone

Dosi & Ingredienti

    Pasta

  • 5 uova
  • 500 g circa di farina.
  • Ripieno

  • 250 g magro di vitello
  • 100 g petto di pollo
  • 150 g magro di maiale
  • 100 g mortadella
  • prosciutto
  • 80 g parmigiano
  • 1 salsiccia
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • sale
  • noce moscata
  • olio.
  • Brodo

  • 1 cappone
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano.

Preparazione

  • 1

    Ripieno. Si comincia con la preparazione della farcitura: cuocere in una padella tutte le carni a pezzetti e farle insaporire; aggiustare di sale e pepe. Quando saranno cotte, farle raffreddare e passarle due volte al tritacarne.
    Al secondo passaggio, macinarci insieme salsiccia e prosciutto, ai quali, nella ricetta tradizionale, si aggiungevano anche 100 g di cervello. Raccogliere l’impasto nella padella di cottura per far assorbire a freddo il sugo rimasto sul fondo. Unire le uova, il parmigiano, la noce moscata.
    Pasta. Preparare la pasta unendo le uova alla farina; farla riposare prima di stenderla. Tagliarla a piccoli cerchi con un bicchierino da liquore oppure a quadri di cm 3,5 circa di lato.
    Mettere l’impasto al centro d’ogni quadretto o cerchietto di pasta, ripiegare a metà, chiudere bene i lembi quindi unire le punte, dare la caratteristica forma e lasciarli asciugare sulla tela.
    Per una porzione, di norma, se ne considerano almeno 20 a testa.
    Brodo. Il brodo ha un sapore ed un profumo unici che si ottengono con l’utilizzo di capponi ruspanti.
    Si prepara immergendo il cappone in acqua fredda e portandola ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano. La preparazione del brodo avviene il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola riposta in frigorifero o all’esterno, e possa essere asportata il mattino dopo per rendere il brodo più digeribile.

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