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Primi piatti

Cookaround

Cappelletti pasticciati

Cappelletti pasticciati

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 300 g di farina bianca
  • 3 uova.
  • Per il ripieno

  • 300 g di lonza di maiale
  • 350 g di petto di tacchino
  • 60 g di crescenza
  • 60 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • noce moscata
  • qualche foglia di salvia
  • sale
  • pepe
  • olio.
  • Per il condimento

  • 300 g di ragù di carne
  • 200 g di panna da cucina
  • una noce di burro
  • 50 g di parmigiano.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Mattarello / Rotella dentata

Preparazione

  • 1

    Preparate l'impasto e lasciatelo riposare. Nel frattempo scaldate in padella il burro con foglie di salvia e fatevi rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzetti e frullatela insieme a crescenza, parmigiano, ricotta, sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta con il matterello e disponete il ripieno a distanze regolari. aiutandovi con un cucchiaino, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella. Ripiegate ogni quadrato a triangolo e arrotolateli attorno al mignolo e sigillateli con la pressione del pollice.

    Scaldate il burro in una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi il ragù e la panna. Mescolate e lasciate scaldare qualche minuto. Nel frattempo lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla, scolateli con una ramaiola e passateli nella padella con il ragù e la panna. Spolverate con il parmigiano e servite i cappelletti caldi.

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