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Primi piatti

Cookaround

Cappelletti

Cappelletti

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • 2 piccole cipolle
  • 150 g di burro
  • costata di manzo o altro tipo di carne di manzo purché saporita
  • 70 g di prosciutto misto
  • 60 g di filetto o polpa di maiale
  • 90 g di vitello o tacchino o pollo
  • fegatelli e rigalie
  • 1 spicchio d'aglio a piacere
  • noce moscata
  • pane grattugiato q. b.

Preparazione

  • 1

    In un tegame fate sciogliere il burro con cipolla, sale e pepe.

    Tagliate a pezzi la carne e versate nel burro, fate cuocere lentamente con coperchio e carta gialla.

    Quando i pezzi saranno mollemente cotti, ma non rinsecchiti, tritate finemente il tutto.

    Unite un uovo intero, il pane grattuggiato, e tre manciate di grana.

    Il grana è componente di primaria importanza, perciò dovrà essere molto saporito e profumato.

Note

  • Da ricordare: Il pane grattugiato con un pizzico di noce moscata dovrà essere, in precedenza, tostato con il condimento della carne.Le varianti al pesto sono l'aggiunta di una salsiccia o di una fetta di mortadella macinate. Ancora la sostituzione del burro con il midollo di bue e l'aggiunta di chiodi di garofano.

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