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Antipasti e snack

Cookaround

Cappon magro

Cappon magro

Dosi & Ingredienti

    Pesci

  • 1 bel pesce cappone (o una spigola)
  • 1 piccola aragosta
  • 24 gamberi
  • 10 fettine di mosciame (filetto di delfino seccato).
  • Verdure

  • 1 piccolo cavolfiore
  • 200 g di fagiolini
  • 4 carote e 4 carciofi
  • 1 costola di sedano
  • 1 mazzetto di scorzonera.
  • Salsa

  • 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo
  • 25 g di pinoli e 25 g di capperi
  • 3/4 cetriolini
  • 8/10 funghetti sott'olio
  • 2 cucchiai di olive nere snocciolate
  • la mollica di un panino imbevuta nell'aceto
  • 2 tuorli d'uovo sodo e 2 tuorli d'uovo crudo
  • 1/2 bicchiere d'aceto
  • gallette di pane.
  • Attrezzature

  • Mortaio

Preparazione

  • 1

    Lessate il pesce cappone, togliergli la pelle, spinatelo e dividete la carne a pezzetti.
    Lessate anche l'aragosta e i gamberi, toglieteli dal loro involucro e tagliate l'aragosta a listerelle. Condite i pesci con olio, limone e un pizzico di sale.
    Lessate tutte le verdure, tagliatele a piccoli pezzi, conditele con olio, aceto e sale e tenerle divise per qualità.
    Intanto preparate la salsa: mettete nel mortaio (o nel frullatore) le verdure, i sottaceti, la mollica di pane ben strizzata, i tuorli d'uovo e pestate bene.
    Unite un pizzico di sale, l'olio e l'aceto, sempre sbattendo come per una maionese.
    Spruzzate con metà acqua e metà aceto le gallette per ammorbidirle.
    Su un piatto concavo fate uno strato con le gallette, stendete sopra le fettine di mosciame, poi un cucchiaio della salsa, tutte le verdure, un poco di salsa, i pesci e coprite con la rimanente salsa.
    Guarnite con gamberetti e sottaceti.

Note

  • Fonte: www.mangiareinliguria.it

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