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Secondi piatti

Cookaround

Cappone lesso

Il cappone a Natale è un classico che non tramonta mai... Questa versione, il cappone viene prima farcito e poi lessato, è proposto proprio per il pranzo di Natale. Richiede una lunga cottura: ma nel frattempo potrete preparare altro!
Cappone lesso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 150 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cappone 1
  • Carne di vitello 400 gr
  • Pane raffermo - 3 fette
  • Uova 2
  • Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
  • Mortadella 100 gr
  • Latte intero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Mettete, innanzitutto a lessare un pollo in una casseruola capiente insieme agli odori per ottenere un'ottimo brodo di pollo.

    Cappone lesso Cappone lesso
  • 2

    Nel frattempo mettete a bagno la mollica di pane raffermo nel latte.

    Cappone lesso
  • 3

    In una ciotola capiente riunite la carne di vitello, il pane ammollato nel latte ben strizzato, le uova, il parmigiano, la mortadella ed insaporite con noce moscata e sale.

    Cappone lesso
  • 4

    Amalgamate bene gli ingredienti impastando energicamente con le mani, otterrete così la farcia.

    Farcite il cappone, ben pulito e fiammeggiato per rimuovere le eventuali penne residue, con il composto appena ottenuto.

    Cappone lesso
  • 5

    Prelevate il pollo dal brodo e tuffateci il cappone farcito e ben legato.

    Cappone lesso
  • 6

    Lasciate bollire il cappone per 2 ore a fuoco basso.

    Cappone lesso
  • 7

    Accompagnate il cappone lesso tagliato a pezzi insieme al ripieno tagliato a fette e con un contorno di spinaci ripassati.

Ricette su Cappone lesso

Cappone lesso ripieno

Cappone lesso ripieno

Il cappone lesso ripieno, un vero must del pranzo di Natale nella famiglia di Luca. Preparato originariamente dalla nonna, la tradizione del cappone lesso ripieno, come tante altre ricette per il pranzo di Natale, vengono oggi egregiamente tramandate dalla mamma e dalle zie.

Seguite la videoricetta per sapere come si prepara il cappone lesso ripieno a casa di Luca.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 2 ore di cottura del brodo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cappone di circa 2 kg - 1
  • Marsala ½ bicchieri
  • Carne macinata di vitello 400 gr
  • Pane raffermo - 3 fette
  • Uova 2
  • Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
  • Mortadella 100 gr
  • Latte intero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pollo di circa 3 kg - 1
  • Sedano 2 coste
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Carote 3
  • Cipolle 1
  • Sale grosso 1 presa
Cappone lesso ripieno
Preparazione
  • 1

    Quando dovete preparare il cappone lesso ripieno, preparate innanzitutto il brodo. Riunite in una pentola molto capiente il pollo, le coste di sedano con tanto di foglie, il prezzemolo, le carote senza pelarle e spezzettate grossolanamente e la cipolla tagliata a metà.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 2

    Ricoprite tutto con l'acqua fredda e aggiungete il sale grosso. Accendete il fuoco al massimo e portate a bollore, quindi abbassate e lasciate cuocere per circa 2 ore e mezza a pentola coperta schiumando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pollo.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 3

    Al termine della cottura del brodo, trasferite il pollo e le verdurine in un vassoio.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 4

    Prendete, ora, il cappone, eliminate le zampe ed il grasso in eccesso; lavatelo ed asciugatelo bene. Fiammeggiatelo per eliminare dell'eventuale peluria residua.

    Cappone lesso ripieno
  • 5

    Trasferite il cappone in una pirofila, versate un bicchierino di Marsala nella cavità addominale e un altro po' sul petto. Impellicolate e riponete in frigorifero per minimo due ore.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 6

    A questo punto preparate la farcia: tagliate due o tre fette di pane, rimuovete la crosta e spezzettatelo in una ciotola. Aggiungete il latte e lasciate ammorbidire.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 7

    Nel frattempo tagliate finemente la mortadella e trasferitela in una ciotola dove aggiungetete anche la carne macinata; impastate questi due ingredienti.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 8

    Aggiungete il parmigiano e le uova ed impastate un altro po'.  Strizzate, successivamente, il pane e unitelo all'impasto; salate e aggiungete la noce moscata e impastate il tutto.  Coprite la ciotola con della pellicola e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla, potete prepararla anche il giorno prima se vi è comodo.

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  • 9

    Riprendete il cappone e sgocciolatelo dal Marsala, quindi farcitelo con la farcia preparata in precedenza. Chiudete l'apertura con degli stuzzicadenti oppure cucitela con ago e spago da cucina.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 10

    Tuffate il cappone nel brodo di pollo e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Se il brodo non bastasse, allungatelo con dell'acqua bollente.

    Cappone lesso ripieno Cappone lesso ripieno
  • 11

    Al termine della cottura, prelevate il cappone dal brodo e tagliatelo a pezzi conservando il ripieno che andrà affettato. Servite il cappone accompagnandolo con il ripieno e un contorno a piacere di spianci saltati e salsa verde.

    Cappone lesso ripieno
Consigli e curiosità
  • Tutti i capponi sono uguali?

    Per questa ricetta il mio consiglio è quello di fornirti da un macellaio di fiducia, o magari un allevatore perché i capponi migliori sono quelli allevati a terra.

    Come si riconosce un cappone allevato a terra?

    Gli speroni sono corti e il grasso è distribuito in maniera omogenea sotto la pelle.

    Altre idee col cappone? 

    Prova queste ricette che hanno sempre un gran successo: cappone lesso e collo di cappone ripieno

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