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Secondi piatti

Cookaround

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Cappone ripieno arrosto

Un secondo sontuoso per il pranzo di S.Stefano: il cappone ripieno arrosto è particolarmente saporito, grazie al ripieno di fegatini e carne di vitello.

Se poi la ricetta arriva direttamente dalle tavola di Santo Stefano di Luca e famiglia, allora non potrà che essere una prelibatezza. Seguite la videoricetta per scoprirne tutti i segreti!

Cappone ripieno arrosto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 180 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cappone 2 kg
  • Carne di vitello 400 gr
  • Fegatino di pollo piccoli - 2
  • Scalogno 2
  • Pane raffermo - 1 fetta
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Tartufi oppure olio al tartufo - facoltativo - q.b.
  • Marsala q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Patate ratte o novelle a piacere - 1 kg
  • Attrezzature

  • Casseruola / Forno / Teglia

Preparazione

  • 1

    In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il burro e l'olio e fatevi soffriggere gli scalogni tritati.

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  • 2

    Bagnate la carne di vitello con il Marsala e mettete da parte ad insaporirsi.

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  • 3

    Non appena lo scalogno sarà ben soffritto, senza bruciare, aggiungete alla casseruola i fegatini di pollo precedentemente puliti e tritati.

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  • 4

    Lasciate rosolare i fegatini fino a quando avranno cambiato colore in modo uniforme, aggiungete, quindi, il vitello prelevato dal marsala e mescolate.

    Salate, pepate e aggiungete un bicchierino di marsala; fate cuocere per qualche minuto.

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  • 5

    Nel mentre, cubettate una fetta di pane raffermo ed unite anch'essa alla casseruola. Lasciate cuocere per il tempo necessario affinché il pane si bagni completamente. Spegnete e lasciate freddare la farcia.

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  • 6

    Se vi piace, al termine della cottura della farcia, aromatizzate il composto con delle scaglie di scorzone nero oppure, in mancanza di questo, con dell'olio di tartufo.

    Questo passaggio è del tutto facoltativo.

  • 7

    Farcite il cappone con il composto appena realizzato aiutandovi con un cucchiaio.

    Cappone ripieno arrosto
  • 8

    Imburrate una teglia e trasferitevi il cappone, massaggiatelo con il burro, salatelo e pepatelo in superficie.

    Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

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  • 9

    Quando il cappone si sarà colorato, tiratelo fuori dal forno e bagnatelo con il fondo di cottura. 

    Aggiungete in teglia le patate, se sono ratte o novelle lasciatele con la buccia ed intere. 

    Coprite il cappone con della carta stagnola ed infornatelo a 180°C per almeno un'ora.

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  • 10

    Servite il cappone con le patate e nappandolo con il fondo di cottura.

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