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Secondi piatti

Cookaround

Cappone ripieno

Cappone ripieno

Dosi & Ingredienti

  • Cappone 1
  • Marroni 500 gr
  • Salsiccia di maiale 3
  • Prugne secche denocciolate - 200 gr
  • Mele 1
  • Funghi secchi 20 gr
  • Vin santo 1 bicchierino
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Mollica di pane 50 gr
  • Pancetta (tesa) 80 gr
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Attrezzature

  • Forno / Spago da cucina

Preparazione

  • 1

    Arrostite o lessate i marroni, sbucciateli e tritateli grossolanamente; mettete in casseruola. Unite le salsicce fresche, le prugne snocciolate, la mela tagliuzzata, i funghi secchi rinvenuti.

    Cappone ripieno
  • 2

    Amalgamate ed aggiungete un bicchierino di vin santo, le uova intere, sale, pepe e due pugni di mollica di pane; impastate di nuovo ed a lungo.

    Cappone ripieno
  • 3

    Farcite il cappone e chiudete con filo di refe cucito.

    Cappone ripieno
  • 4

    Coprite il cappone con fette di pancetta legate con spago e mettete in forno, a temperatura media, dopo aver unto la teglia ed aver bagnato il cappone con il vino bianco ed averlo aromatizzato con sale e pepe.

    La cottura dura due ore ed ogni tanto il cappone va bagnato con il sughetto di cottura.

    Cappone ripieno
  • 5

    Mezz'ora prima di sfornare occorre togliere la pancetta per far colorire meglio il cappone.

Ricette su Cappone ripieno

Cappone ripieno arrosto

Cappone ripieno arrosto

Un secondo sontuoso per il pranzo di S.Stefano: il cappone ripieno arrosto è particolarmente saporito, grazie al ripieno di fegatini e carne di vitello.

Se poi la ricetta arriva direttamente dalle tavola di Santo Stefano di Luca e famiglia, allora non potrà che essere una prelibatezza. Seguite la videoricetta per scoprirne tutti i segreti!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 180 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cappone 2 kg
  • Carne di vitello 400 gr
  • Fegatino di pollo piccoli - 2
  • Scalogno 2
  • Pane raffermo - 1 fetta
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Tartufi oppure olio al tartufo - facoltativo - q.b.
  • Marsala q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Patate ratte o novelle a piacere - 1 kg
  • Attrezzature
  • Casseruola / Forno / Teglia
Preparazione
  • 1

    In una casseruola piuttosto capiente, fate scaldare il burro e l'olio e fatevi soffriggere gli scalogni tritati.

    Cappone ripieno arrosto Cappone ripieno arrosto Cappone ripieno arrosto Cappone ripieno arrosto
  • 2

    Bagnate la carne di vitello con il Marsala e mettete da parte ad insaporirsi.

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  • 3

    Non appena lo scalogno sarà ben soffritto, senza bruciare, aggiungete alla casseruola i fegatini di pollo precedentemente puliti e tritati.

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  • 4

    Lasciate rosolare i fegatini fino a quando avranno cambiato colore in modo uniforme, aggiungete, quindi, il vitello prelevato dal marsala e mescolate. Salate, pepate e aggiungete un bicchierino di marsala; fate cuocere per qualche minuto.

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  • 5

    Nel mentre, cubettate una fetta di pane raffermo ed unite anch'essa alla casseruola. Lasciate cuocere per il tempo necessario affinché il pane si bagni completamente. Spegnete e lasciate freddare la farcia.

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  • 6

    Se vi piace, al termine della cottura della farcia, aromatizzate il composto con delle scaglie di scorzone nero oppure, in mancanza di questo, con dell'olio di tartufo. Questo passaggio è del tutto facoltativo.

  • 7

    Farcite il cappone con il composto appena realizzato aiutandovi con un cucchiaio.

    Cappone ripieno arrosto
  • 8

    Imburrate una teglia e trasferitevi il cappone, massaggiatelo con il burro, salatelo e pepatelo in superficie. Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

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  • 9

    Quando il cappone si sarà colorato, tiratelo fuori dal forno e bagnatelo con il fondo di cottura.  Aggiungete in teglia le patate, se sono ratte o novelle lasciatele con la buccia ed intere.  Coprite il cappone con della carta stagnola ed infornatelo a 180°C per almeno un'ora.

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  • 10

    Servite il cappone con le patate e nappandolo con il fondo di cottura.

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