Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Capriolo alla Calaltina

Una carne che richiede una lunghissima marinatura per attenuarne il sapore forte ed una lunga cottura per renderla morbida e saporita. Certo è un bel lavoro ma il risultato è eccellente.
Capriolo alla Calaltina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 48 ore di marinata
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di capriolo 1 kg
  • Fegato di maiale 100 gr
  • Acciughe sotto sale 3
  • Lardo di maiale 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso 1,5 l
  • Sedano 1 costa
  • Carote 4
  • Cipolle 1
  • Prezzemolo 40 gr
  • Salvia 5 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Maggiorana 1 rametto
  • Bacche di ginepro 5
  • Chiodi di garofano 2
  • Pepe nero in grani 4
  • Cannella q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola di rame / Tritacarne

Preparazione

  • 1

    Coprite la carne tagliata a cubetti con il vino rosso, le verdure a cubetti, gli aromi, le spezie e marinate per 48 ore.

    Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina
  • 2

    Prelevate le verdure dalla marinata, tritatele ed unitele alle acciuhge ed al fegato ed al lardo (anch'essi tritati finemente).

    Capriolo alla Calaltina
  • 3

    Unite una buccia di limone tagliata grossolanamente in modo che sia possibile toglierla in un secondo momento.

    Fate rosolare il tutto con metà del burro e dell'olio a disposizione, fino a che l'olio ed il burro non riaffiorino in superficie; regolate di sale.

    Capriolo alla Calaltina
  • 4

    Mettete i pezzi di carne, tolti dalla marinata, a rosolare in una grande pentola di rame con l'olio ed il burro rimasti.

    Capriolo alla Calaltina
  • 5

    Dopo qualche minuto aggiungete il trito di fegato e verdure (avendo cura di eliminare la buccia di limone) e il vino della marinata.

    Capriolo alla Calaltina Capriolo alla Calaltina
  • 6

    Aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, del vino per non fare attaccare.

    Servite il capriolo ben caldo con polenta.

Guarda anche