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Secondi piatti

Cookaround

Capriolo alla salsa di mirtilli

Capriolo alla salsa di mirtilli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 210 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 24 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di capriolo 1 kg
  • Pancetta (tesa) 200 gr
  • Mirtilli ( anche surgelati ) - 200 gr
  • Panna da cucina 100 gr
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 80 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso bottiglia - 1
  • Bacche di ginepro 4
  • Alloro 3 foglie
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Maggiorana 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Frullatore / Setaccio

Preparazione

  • 1

    Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore.

    Capriolo alla salsa di mirtilli Capriolo alla salsa di mirtilli Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 2

    Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 3

    In una casseruola, possibilmente di coccio, versate l'olio, unitevi la pancetta tritata e cuocete 5 minuti a fuoco basso.

    Unite lo spezzatino di carne, prelevato dalla marinata, leggermente infarinato e fatelo dorare.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 4

    Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con il vino della marinata filtrato.

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  • 5

    Salate e pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per un'ora e mezzo.

    Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 6

    Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 7

    Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 8

    Aggiungete nuovamente lo spezzatino di carne al tegame e incorporatevi la panna.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 9

    Fate scaldare, trasferite sul piatto da portata e servite subito in tavola.

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