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Secondi piatti

Cookaround

Capriolo alla tirolese

Capriolo alla tirolese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di capriolo 1,2 kg
  • Vino rosso q.b.
  • Panna 50 ml
  • Alloro 1 foglia
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Gemme d'abete facoltativo - q.b.
  • Lardo di maiale 50 gr
  • Cipolle grossa - 1
  • Farina q.b.
  • Confettura di mirtilli q.b.
  • Attrezzature

  • Colino

Preparazione

  • 1

    Tagliate la polpa di capriolo a pezzi di 3 cm di spessore, metteteli in infusione in una marinata cruda al vino rosso con alloro, bacche di ginepro, rosmarino e, se possibile, gemme d'abete. Lasciate il tutto in infusione per 2 giorni, poi scolare la carne ed infarinarla.

    Capriolo alla tirolese Capriolo alla tirolese
  • 2

    In una casseruola fate rosolare nel lardo 1 grossa cipolla affettata finissima, quindi trasferitevi i pezzi di carne che dovrete far rosolare bene.

    Capriolo alla tirolese
  • 3

    Aggiustate di sale e bagnateli con il liquido della marinata filtrata, aggiungendolo man mano durante la cottura.

    Capriolo alla tirolese
  • 4

    Dopo un'ora circa, a cottura avvenuta, togliete la carne, passate il fondo e aggiungetevi la panna.

    Capriolo alla tirolese
  • 5

    Fate scaldare in una piccola casseruola per pochi minuti e nappate con questa salsa la carne.

    Servite con gelatina (oppure confettura) di mirtilli.

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