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Secondi piatti

Cookaround

Capriolo alla valdostana

Capriolo alla valdostana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Capriolo 1 kg
  • Pomodori 500 gr
  • Farina 30 gr
  • Vino rosso ½ l
  • Timo 1 rametto
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Alloro 2 foglie
  • Chiodi di garofano 5
  • Cannella in polvere 1 cucchiaio da tè
  • Cipolle 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchio di aglio 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Grappa 1 bicchierino
  • Panna ½ bicchieri
  • Brodo di carne 1 tazza
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Terrina

Preparazione

  • 1

    Mondate una manciata di prezzemolo e tritatelo finemente insieme con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano.
    Tagliate a pezzi il capriolo, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in una terrina.

    Unire il trito preparato, due foglie di alloro sbriciolate, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di timo e di cannella e qualche bacca di ginepro schiacciata.

    Capriolo alla valdostana
  • 2

    Salate, pepate ed aggiungete il vino rosso; incoperchiate e lasciate il capriolo in questa marinata per 12 ore rigirandolo con attenzione e delicatamente di tanto in tanto.

    Capriolo alla valdostana
  • 3

    Trascorso questo tempo scolate i pezzi di carne, conservando il vino della marinata.
    Ponete sul fuoco una casseruola con ½ bicchiere di olio, quando sarà caldo, trasferitevi il capriolo e fatelo rosolare a fiamma forte.

    Capriolo alla valdostana
  • 4

    Quando risulterà ben rosolato, sfumatelo con due bicchierini di grappa.

    Capriolo alla valdostana
  • 5

    Spolverizzatelo di farina.

    Capriolo alla valdostana
  • 6

    Quando sarà divenuto color oro irrorate la carne con il liquido della marinatura, dopo averlo filtrato.

    Capriolo alla valdostana
  • 7

    Unite i pomodori; proseguite nella cottura bagnando, se necessario, con un poco di brodo.

    Capriolo alla valdostana
  • 8

    Quando il capriolo sarà pronto toglietelo dalla casseruola, accomodatelo su un largo piatto da portata e tenetelo in caldo.

    Filtrate il sugo di cottura e versatelo in un pentolino, aggiungete la panna e fate cuocere per 5 minuti, se serve aggiustate di sale.

    Capriolo alla valdostana
  • 9

    Servite la salsa ben bollente insieme al capriolo.

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