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Capriolo alla valdostana

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Capriolo alla valdostana
  • Luogo: Europa / Italia / Valle d'Aosta
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • Capriolo 1 kg
  • Pomodori 500 gr
  • Farina 30 gr
  • Vino rosso ½ l
  • Timo 1 rametto
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Alloro 2 foglie
  • Chiodi di garofano 5
  • Cannella in polvere 1 cucchiaio da tè
  • Cipolle 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchio di aglio 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Grappa 1 bicchierino
  • Panna ½ bicchieri
  • Brodo di carne 1 tazza
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Terrina

Preparazione

Mondate una manciata di prezzemolo e tritatelo finemente insieme con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano.
Tagliate a pezzi il capriolo, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in una terrina.

Unire il trito preparato, due foglie di alloro sbriciolate, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di timo e di cannella e qualche bacca di ginepro schiacciata.

Capriolo alla valdostana

Salate, pepate ed aggiungete il vino rosso; incoperchiate e lasciate il capriolo in questa marinata per 12 ore rigirandolo con attenzione e delicatamente di tanto in tanto.

Capriolo alla valdostana

Trascorso questo tempo scolate i pezzi di carne, conservando il vino della marinata.
Ponete sul fuoco una casseruola con ½ bicchiere di olio, quando sarà caldo, trasferitevi il capriolo e fatelo rosolare a fiamma forte.

Capriolo alla valdostana

Quando risulterà ben rosolato, sfumatelo con due bicchierini di grappa.

Capriolo alla valdostana

Spolverizzatelo di farina.

Capriolo alla valdostana

Quando sarà divenuto color oro irrorate la carne con il liquido della marinatura, dopo averlo filtrato.

Capriolo alla valdostana

Unite i pomodori; proseguite nella cottura bagnando, se necessario, con un poco di brodo.

Capriolo alla valdostana

Quando il capriolo sarà pronto toglietelo dalla casseruola, accomodatelo su un largo piatto da portata e tenetelo in caldo.

Filtrate il sugo di cottura e versatelo in un pentolino, aggiungete la panna e fate cuocere per 5 minuti, se serve aggiustate di sale.

Capriolo alla valdostana

Servite la salsa ben bollente insieme al capriolo.

Come marinare

Come rosolare

Come filtrare

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