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Cookaround

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Capriolo alla salsa di mirtilli

Capriolo alla salsa di mirtilli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 210 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 24 ore di marinatura
  • Polpa di capriolo 1 kg
  • Pancetta (tesa) 200 gr
  • Mirtilli ( anche surgelati ) - 200 gr
  • Panna da cucina 100 gr
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 80 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso bottiglia - 1
  • Bacche di ginepro 4
  • Alloro 3 foglie
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Maggiorana 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Frullatore / Setaccio

Preparazione

  • 1

    Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore.

    Capriolo alla salsa di mirtilli Capriolo alla salsa di mirtilli Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 2

    Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 3

    In una casseruola, possibilmente di coccio, versate l'olio, unitevi la pancetta tritata e cuocete 5 minuti a fuoco basso.

    Unite lo spezzatino di carne, prelevato dalla marinata, leggermente infarinato e fatelo dorare.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 4

    Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con il vino della marinata filtrato.

    Capriolo alla salsa di mirtilli Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 5

    Salate e pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per un'ora e mezzo.

    Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 6

    Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 7

    Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 8

    Aggiungete nuovamente lo spezzatino di carne al tegame e incorporatevi la panna.

    Capriolo alla salsa di mirtilli
  • 9

    Fate scaldare, trasferite sul piatto da portata e servite subito in tavola.

Come marinare

Come infarinare uno stampo

Come dorare

Come lessare

Come frullare

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