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Capriolo in salmì

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Capriolo in salmì

Ingredienti

  • Capriolo 2 kg
  • Lardo di maiale 50 gr
  • Prosciutto crudo 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Peperoncino verde 1
  • Cetriolini sottaceto 50 gr
  • Alici o Acciughe 2

Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso 1 l
  • Aceto (di vino bianco) 1 bicchiere
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 4 foglie
  • Alloro 2 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Cannella 1 cucchiaio da tè
  • Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
  • Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tè
  • Timo 1 rametto

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Lasciate la carne per almeno 12 ore nella marinata composta dagli ingredienti indicati.

Capriolo in salmì Capriolo in salmì

Sgocciolate la carne e rosolatela in un fondo di lardo, di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.

Capriolo in salmì

Mentre la carne si rosola preparate la salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sottaceto e acciughe ed unitela alla casseruola.

Capriolo in salmì

Portate a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.

Come marinare

Come rosolare

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