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Secondi piatti

Cookaround

Capriolo in salsa

Capriolo in salsa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Capriolo in pezzi - 1 kg
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino bianco 1 l
  • Aceto di vino bianco 1 l
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Cumino 1 pizzico
  • Alloro 1 foglia
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Timo 1 pizzico
  • Pepe nero in grani pestato - q.b.
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per cuocere

  • Pancetta affumicata a fette - 300 gr
  • Strutto 30 gr
  • Cipolle tritata - 1
  • Carote tritata - 1
  • Sedano tritate - 3 coste
  • Prezzemolo tritato - 1 mazzetto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Ingredienti per condire

  • Panna 100 ml
  • Miele 1 cucchiaio da tavola
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
  • Lamponi 10
  • Zenzero 1 pizzico
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Cannella 1 pizzico
  • Succo di limone (di 0,5 limone) - q.b.
  • Ingredienti per la salsa

  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Vino rosso 3 bicchieri
  • Brodo di carne 200 ml
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Mettete in una pentola tutti gli ingredienti della marinata e fate cuocere 15 minuti.

    Capriolo in salsa
  • 2

    Aggiungete, quando la marinata è fredda, il capriolo e due cucchiai di olio. Lasciate marinare per circa 36 ore.

    Capriolo in salsa
  • 3

    Condite il capriolo con sale e pepe e soffriggetelo in un battuto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo con lo strutto e la pancetta tagliata a listarelle.

    Capriolo in salsa
  • 4

    Aggiungete, quando la carne è ben dorata, due cucchiai di farina e mescolare bene.

    Capriolo in salsa
  • 5

    Sciogliete questa saletta con il vino rosso e continuate la cottura aggiungendo sempre un po' di brodo.

    Capriolo in salsa
  • 6

    Mettete i pezzi del capriolo nel piatto da portata.

    Mettete nel tegame dove avete cotto il capriolo tutti gli ingredienti per condire, mescolate bene per non formare dei grumi e mettete questa salsa sul capriolo.

    Capriolo in salsa Capriolo in salsa Capriolo in salsa Capriolo in salsa Capriolo in salsa Capriolo in salsa
  • 7

    Disponete, tutto intorno, delle pere tagliate a metà private dei semi e guarnite con salsa o gelatina di ribes. Servite ben caldo.

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