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Cookaround

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Carciofo ripieno

Il carciofo ripieno è una delizia che renderà importante anche un menù improvvisato all'ultimo momento.Il carciofo ripieno è un antipasto ricco dalle diverse consistenze: croccante sulla superficie, si passa per la morbidezza del carciofo fino al cuore cremoso. Ci sono tante versioni di questa ricetta, quella che vi proponiamo noi è molto saporita, ed è anche un modo decisamente ottimo per riciclare magari formaggi e salumi che devono essere consumati. Provate questa versione e se amate questo prodotto dell'orto, vi consigliamo di provare anche i carciofi croccanti al forno: irresistibili!!

Carciofo ripieno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carciofi romani - 4
  • Pane raffermo e ammollato in acqua - 400 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 300 gr
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Panna 100 ml
  • Spicchio di aglio 4
  • Prezzemolo ciuffo - 1
  • Patate facoltativo - 2
  • Attrezzature

  • Forno / Pentola / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del carciofo ripieno, rimuovete dai carciofi le foglie esterne più dure e rimuovete gran parte del gambo.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 2

    Con un coltello affilato rimuovete la scorza fibrosa esterna della parte di gambo che avrete lasciato attaccato al carciofo.

    Carciofo ripieno
  • 3

    Strizzate per bene il pane ammollato e trasferitelo in una ciotola.

    Carciofo ripieno
  • 4

    Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio e unite il battuto aromatico alla ciotola con il pane.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 5

    Aggiungete anche il parmigiano e un uovo; regolate di sale ed amalgamate gli ingredienti impastando con le mani.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 6

    Rimuovete le punte del carciofo con un taglio netto e rimuovete anche la parte di gambo che vi servirà successivamente.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 7

    Sbattete il carciofo sul piano di lavoro, in questo modo le foglie si apriranno più facilmente.

    Carciofo ripieno
  • 8

    Aprite bene il carciofo aiutandovi con le dita.

    Carciofo ripieno
  • 9

    Prendete il ripieno e schiacciatelo nei carciofi in modo tale che possa trovar spazio tra le foglie, procedendo in questo modo il carciofo si aprirà sempre di più.

    Carciofo ripieno
  • 10

    Sbucciate una patata grande, o due medie, e tagliatela a cubotti.

    Carciofo ripieno
  • 11

    Tagliate in due i gambi dei carciofi tenuti da parte.

    Prendete una pirofila da forno e realizzate uno strato con le patate e i gambi dei carciofi, condite con un giro d'olio extravergine d'oliva e insaporite con del sale.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 12

    Collocate i carciofi ripieni sullo strato di patate in modo tale che l'apertura del carciofo sia rivolta verso l'alto.

    Condite i carciofi con poco olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

    Carciofo ripieno
  • 13

    Infornate la pirofila a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura del ripieno.

    Carciofo ripieno
  • 14

    Nel frattempo realizzate una salsa d'accompagnamento: fate scaldare la panna in un pentolino sul fuoco, aggiungetevi il parmigiano e mescolate affinché il parmigiano si possa sciogliere.

    Carciofo ripieno
  • 15

    Rimuovete il pentolino dal fuoco quando la salsa si sarà addensata.

    Servite i carciofi ripieni tagliati a metà sulla salsa al parmigiano, unite anche i gambi affettati per il lungo e ultimate con una macinata di pepe nero.

Note

  • Come si pulisce bene un carciofo?

    Esiste una precisa tecnica per pulire il carciofo: il gambo si elimina tutto o in parte a seconda di come deve essere cucinato. Si scartano le foglie esterne e delle altre si taglia la parte superiore, lasciando solo quella chiara. Infine si taglia la punta del carciofo si tornisce il fondo scartando la scorza dura e fibrosa. 

    E se si vogliono tagliare a spicchi?

    Prima di tagliarli a spicchi si scavano leggermente al centro per togliere il fieno. Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire

Ricette su Carciofo ripieno

Carciofi ripieni

Carciofi ripieni

Amalgamare formaggio, uova, aglio, prezzemolo e mollica sbriciolata.

Con l’impasto ottenuto riempire i carciofi, metterli in una pentola, aggiungere acqua (fino a ricoprirli) sale e olio.

Cuocere a fuoco lento.

Dosi & Ingredienti
  • 4 carciofi
  • 3 uova
  • 300 g di formaggio
  • 150 g di mollica
  • prezzemolo
  • aglio e olio.
Preparazione
  • 1

    Amalgamare formaggio, uova, aglio, prezzemolo e mollica sbriciolata. Con l’impasto ottenuto riempire i carciofi, metterli in una pentola, aggiungere acqua (fino a ricoprirli) sale e olio. Cuocere a fuoco lento.

Come amalgamare

Carciofi ripieni di luganega

Carciofi ripieni di luganega

I carciofi ripieni di luganega: che bella ricetta questa! Questa versione rende il carciofo un vero e proprio secondo: particolarmente saporito, il ripieno arricchisce l'ortaggio e ben si sposa con il suo gusto tipico amarognolo. Potete utilizzare questa versione come base di partenza per creare nuove alternative e varianti gustose, ma fidatevi che già così è buonissima!

Se amate in particolar modo questi prodotti della terra vi consigliamo di relaizzare anche la pasta pasticciata con carciofi e pancetta: la fine del mondo! 

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carciofi 12
  • Luganega 150 gr
  • Panini raffermo - 1
  • Latte intero q.b.
  • Cipolle piccola - 1
  • Prosciutto cotto 100 gr
  • Groviera 100 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Uova 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Forno
Preparazione
  • 1

    Ecco gli ingredienti che vi serviranno per la realizzazione della ricetta dei carciofi ripieni di luganega.

    Carciofi ripieni di luganega
  • 2

    Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe, amalgamate bene.

    Carciofi ripieni di luganega
  • 3

    Scottate i carciofi interi in acqua bollente,

    Carciofi ripieni di luganega
  • 4

    Scolateli e asciugateli, schiacciateli al centro, riempite il buco con la farcia e coprite con il Gruyère grattugiato.

    Carciofi ripieni di luganega
  • 5

    Infornateli a 200°C per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi.

Consiglio
  • Potrei ultimare la coddura in padella?

    Sì metti i carciofi in una padella in modo che stiano ben in piedi e aggiungi acqua fino a metà. Copri con un coperchio e quando l'acqua sarà asciugata saranno pronti!

    Posso utilizzare anche altra carne?

    Certo! Puoi utilizzare della semplice salsiccia o oppure anche del macinato andrà bene.

    È proprio necessario sbollentare i carciofi?

    Sì in questo modo saranno più teneri e bianchi. 

Guarda anche