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Cookaround

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Carciofo ripieno

Il carciofo ripieno è una delizia che renderà importante anche un menù improvvisato all'ultimo momento.Il carciofo ripieno è un antipasto ricco dalle diverse consistenze: croccante sulla superficie, si passa per la morbidezza del carciofo fino al cuore cremoso...
Carciofo ripieno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carciofi romani - 4
  • Pane raffermo e ammollato in acqua - 400 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 300 gr
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Panna 100 ml
  • Spicchio di aglio 4
  • Prezzemolo ciuffo - 1
  • Patate facoltativo - 2
  • Attrezzature

  • Forno / Pentola / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Rimuovete dai carciofi le foglie esterne più dure e rimuovete gran parte del gambo.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 2

    Con un coltello affilato rimuovete la scorza fibrosa esterna della parte di gambo che avrete lasciato attaccato al carciofo.

    Carciofo ripieno
  • 3

    Strizzate per bene il pane ammollato e trasferitelo in una ciotola.

    Carciofo ripieno
  • 4

    Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio e unite il battuto aromatico alla ciotola con il pane.

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  • 5

    Aggiungete anche il parmigiano e un uovo; regolate di sale ed amalgamate gli ingredienti impastando con le mani.

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  • 6

    Rimuovete le punte del carciofo con un taglio netto e rimuovete anche la parte di gambo che vi servirà successivamente.

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  • 7

    Sbattete il carciofo sul piano di lavoro, in questo modo le foglie si apriranno più facilmente.

    Carciofo ripieno
  • 8

    Aprite bene il carciofo aiutandovi con le dita.

    Carciofo ripieno
  • 9

    Prendete il ripieno e schiacciatelo nei carciofi in modo tale che possa trovar spazio tra le foglie, procedendo in questo modo il carciofo si aprirà sempre di più.

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  • 10

    Sbucciate una patata grande, o due medie, e tagliatela a cubotti.

    Carciofo ripieno
  • 11

    Tagliate in due i gambi dei carciofi tenuti da parte.

    Prendete una pirofila da forno e realizzate uno strato con le patate e i gambi dei carciofi, condite con un giro d'olio extravergine d'oliva e insaporite con del sale.

    Carciofo ripieno Carciofo ripieno Carciofo ripieno
  • 12

    Collocate i carciofi ripieni sullo strato di patate in modo tale che l'apertura del carciofo sia rivolta verso l'alto.

    Condite i carciofi con poco olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

    Carciofo ripieno
  • 13

    Infornate la pirofila a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura del ripieno.

    Carciofo ripieno
  • 14

    Nel frattempo realizzate una salsa d'accompagnamento: fate scaldare la panna in un pentolino sul fuoco, aggiungetevi il parmigiano e mescolate affinché il parmigiano si possa sciogliere.

    Carciofo ripieno
  • 15

    Rimuovete il pentolino dal fuoco quando la salsa si sarà addensata.

    Servite i carciofi ripieni tagliati a metà sulla salsa al parmigiano, unite anche i gambi affettati per il lungo e ultimate con una macinata di pepe nero.

Note

  •  Dalla nostra monografia sui carciofi della Cucina di Stagione:"Come si pulisce:Esiste una precisa tecnica per pulire l'esigente carciofo: il gambo si elimina tutto o in parte a seconda di come deve essere cucinato. Si scartano le foglie esterne e delle altre si taglia la parte superiore, lasciando solo quella chiara. Infine si taglia la punta del carciofo si tornisce il fondo scartando la scorza dura e fibrosa. Prima di tagliarli a spicchi si scavano leggermente al centro per togliere il fieno. Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire"

Come ammollare

Come tritare

Come amalgamare

Come condire

Come dorare

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