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Cookaround

Cardi alla provenzale

Cardi alla provenzale

Dosi & Ingredienti

  • 1 grosso cardo
  • 10 acciughe fresche
  • 2 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiao di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di farina di frumento
  • 1 cucchiaio di panna
  • ½ cucchiaio di burro
  • il succo di 1 limone
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Dopo averlo mondato, tagliate il cardo in pezzi di 3-4 cm e lasciatelo a bagno per un paio d'ore in poca acqua acidulata con il succo del limone. Nel frattempo pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le lische, versate l'olio in una casseruola, unitevi le acciughe e scaldate a calore moderato, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da disfarle completamente.
    Aggiungetevi anche l'aglio e il prezzemolo puliti e tritati, la farina, il burro, mescolate con cura, insaporite con pepe macinato di fresco e legate la salsa con la panna. Scolate infine i pezzi di cardo, uniteli alla salsa e fate cuocere il tutto per mezz'ora circa, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Poi servite caldo.

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