Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Carpa in aspic

Carpa in aspic

Dosi & Ingredienti

  • 1 ½ kg di carpa
  • 4 tazze di brodo vegetale
  • 4 grani di pepe
  • 3 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaio di gelatina
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 albume

Preparazione

  • 1

    Pulite il pesce. Rimuovete la testa e pulitelo. Cuocete la testa e le spezie in brood vegetale per ½ ora. Scolate. Mettete il pesce intero in una casseruola.
    Coprite con il brodo filtrato e fate sobbollire per ½ ora fino a che diventi tenero.
    Rimuovete il pesce e mettetelo su di un piatto da portata. Per chiarificare il brodo, aggiungete dell’albume leggermente sbattuto e portate ad ebollizione, mescolando leggermente. Filtrate due volte utilizzando un tovagliolo. Sciogliete la gelatina in acqua, aggiungete il brodo.
    Versate il composto sul pesce raffreddato. Guarnite con dischi di carota, uova sode e fette di limone.

Guarda anche