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Cookaround

Carpaccio d'orata

Il carpaccio d'orata costituisce un antipasto perfetto per gli amanti del pesce crudo; procuratevi un'orata di ottima qualità ed il gioco è fatto!Arricchite il carpaccio d'orata con ciò che preferite, noi ci siamo divertiti nell'accompagnare questo pesce con agrumi, sale in fiocchi e nero e ultimo, ma non d'importanza, co zenzero caramellato... Da provare!
Carpaccio d'orata

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di congelamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orata filetto - 1
  • Zenzero 4 cm
  • Arance 1
  • Lime 1
  • Sale di maldon q.b.
  • Sale rosso q.b.
  • Sale nero (Hawaii) q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Prendete un filetto d'orata e rimuovete la pelle facendo scorrere un coltello flessibile e molto affilato tra la pelle e la polpa del pesce.

    Carpaccio d'orata
  • 2

    Pareggiate il filetto rimuovendo le eccedenze e riponetelo nel congelatore per almeno un'ora.

    Nel frattempo caramellate lo zenzero: mettete un pentolino con dell'acqua sul fuoco, sbucciate ed affettate finemente lo zenzero e tuffatelo nell'acqua calda.

    Unite al pentolino anche lo zucchero e lasciate cuocere lo zenzero per circa 20 minuti, non dovrà assolutamente perdere consistenza.

    Carpaccio d'orata
  • 3

    Riprendete il filetto di orata dal congelatore ed affettatelo a carpaccio procedendo ponendo il coltello quasi parallelamente al piano di lavoro e ricavando delle fettine sottili.

    Carpaccio d'orata
  • 4

    Disponete il carpaccio d'orata in un vassoio da portata accompagnandolo con fettine di zenzero caramellato, spicchi di lime e spicchi d'arancia tagliata a vivo.

    Carpaccio d'orata
  • 5

    Ultimate il piatto disponendo dei mucchietti di sale rosso, sale nero e sale di Maldon.

    Carpaccio d'orata
  • 6

    Ciascun commensale potrà comporre ciascun boccone abbinando i diversi ingredienti presenti nel piatto.

Note

  •  L'orata è un pesce diffusissimo sulle nostre tavole perchè presente naturalmente nei nostri mari. Si tratta nonostante ciò, di un pesce dalla carne pregiata e dal sapore delicato, molto versatile in cucina da fare alla griglia, al cartoccio, al carpaccio come in questo caso. Si sposa notoriamente bene con i sapori agrumati e della frutta, sia fresca che seccaIl sale di Maldon usato in questa ricetta, è un sale unico di origine inglese, dall'aspetto notevole. Si presenta infatti in grossi grani che assomigliano più a cristalli. Per la sua caratteristica di sale croccante e a lento scioglimento, si usa in contrasto con ingredienti morbidi, quasi mai unito in cottura ma spolverato sul piatto finito a cui regala anche un tocco estetico molto gradevole.

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