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Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva

Pregustate una crociera Royal Caribbean preparando a casa uno dei piatti che potrete assaporare a bordo!Per il racconto della crociera, andate qui.

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Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di manzo ripulito dal grasso - 500 gr
  • Pesto 75 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) aromatizzato al limone - 100 ml
  • Insalata mista 100 gr
  • Carciofi foglie da friggere fino a renderle croccanti - 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) per condire il carpaccio - 100 ml
  • Parmigiano Reggiano in scaglie - q.b.
  • Per la crema di carciofi

  • Crema di carciofo 2 cucchiai da tavola
  • Maionese 80 ml
  • Spicchio di aglio 4
  • Attrezzature

  • Affettatrice / Congelatore / Pellicola per alimenti / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per fare l'olio al limone dovete mettere 3 limoni interi in una casseruola con 500 ml di olio extravergine d'oliva.

    Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva
  • 2

    Mettere sul fuoco e far sobbollire a fuoco basso per evitare che l'olio al limone diventi amaro.

    Non appena i limoni iniziano a sudare rilasciando il proprio succo (circa 15-20 minuti), rimuovete dal fuoco e lasciate freddare. Una volta freddo, togliete i limoni e fate freddare il liquido in frigorifero.

    Congelate il manzo, rotolatelo nel pesto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e congelate nuovamente.

    Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva
  • 3

    Affettate il manzo con l'affettatrice, cospargete il centro del piatto con l'olio al limone e assicuratevi di disporre il manzo come da foto.

    Per il condimento al carciofo: cuocete l'aglio confit in olio d'oliva, quindi lasciateli freddare.

    Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva
  • 4

    In una frullatore frullate l'aglio con la pasta di carciofo e la maionese.

    Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva
  • 5

    Regolate il condimento di sale e mettete a freddare. Raccogliete la salsa in un biberon pronto da essere utilizzato come condimento sopra il carpaccio.

    Friggete le foglie di carciofo in olio di semi.

    Carpaccio di manzo, salsa ai carciofi, scaglie di parmigiano e olio d'oliva
  • 6

    Disponete le fette di carpaccio sul piatto, conditele con l'olio al limone, olio extravergine d'oliva e con la salsa al carciofo.

    Collocate nel centro del piatto un ciuffetto d'insalata con le scaglie di parmigiano e distribuite sul resto del carpaccio le foglie di carciofo fritte.

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