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Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un asso nella manica che tutti dovrebbero saper fare. Perfetto in una cena formale a base di pesce o per stupire gli amici e parenti che vi sono venuti a trovare. Da servire come antipasto freddo, darà il via ad una cena da Re. Credete sia molto difficile e servano mani esperte? Con la nostra ricetta farete un figurone.

Carpaccio di polpo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 4-5 ore di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpo 1 kg
  • Alloro 2 foglie
  • Arance scorza - 1
  • Lime 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale nero (Himalaya) q.b.
  • Attrezzature

  • Batticarne / Bottiglia di plastica / Frigorifero / Pentola a pressione

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta del carpaccio, mettete il mollusco nella pentola a pressione, riempite la pentola d'acqua fino a superarlo di 2 o 3 dita.

    Carpaccio di polpo
  • 2

    Salate con del sale grosso e aromatizzate l'acqua nella pentola con due foglie di alloro e la scorza di un'arancia.

    Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo
  • 3

    Ponete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti da quando la pentola a pressione inizierà a fischiare.

    Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura e a pentola chiusa per 30 minuti - un'ora.

    Prelevatelo dall'acqua di cottura, adagiatelo su di un tagliere, rimuovete il becco centrale e tagliate i tentacoli per separarli.

    Carpaccio di polpo
  • 4

    Tagliate una bottiglia di plastica, lavatela e metteteci i pezzi di polpo alternandoli con della scorza d'arancia tritata grossolanamente.

    Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo
  • 5

    Quando lo avrete messo tutto nella bottiglia, prendete un batticarne e mettetelo nella bottiglia in modo che faccia pressione.

    Carpaccio di polpo
  • 6

    Premete molto forte il batticarne in modo tale da far fuoriuscire il liquido presente che andrete a rimuovere in parte.

    Carpaccio di polpo
  • 7

    Ripetete l'operazione per un paio di volte.

    Riponete la bottiglia e il batticarne in frigorifero per almeno 4-5 ore a solidificare.

    Una volta solidificato, rimuovete il batticarne, tagliate la bottiglia ed estraete il carpaccio.

    Affettate il carpaccio di polpo molto sottile, disponete le fettine di carpaccio su di un piatto da portata e conditele con dell'olio extravergine d'oliva, del sale nero dell'Himalaya, succo e fettine di lime.

    Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo Carpaccio di polpo

Note

  • Hai qualche consiglio su come rendere la carne morbida?

    Il carpaccio è una preparazione abbastanza semplice e tra i consigli di cucina per rendere la carne più morbida, forse uno dei più seguiti è quello di congelarlo per almeno 12 ore.

    Può considerarsi un piatto light?

    Questo mollusco è notoriamente povero di calorie e quindi si presta bene nelle diete.

    Quanto tempo posso conservarlo?

    E' possibile conservare il polpo non consumato per qualche giorno, mettendolo in un recipiente di vetro in immersione con acqua, spremuta di limone e un pizzico di sale. In questo modo si può utilizzare direttamente per una insalata fredda.

    Mi daresti altre ricette?

    Sul sito di cookaround ne trovi tantissime, qui ti lascio due idee: con i peperoni  e alla paprika

Ricette su Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo, patate e salsa verde

Carpaccio di polpo, patate e salsa verde

Il polpo con le patate è un classico,questa è un'interpretazione più ricca: affettato sottile sottile, i pomodorini ad arricchire, la salsa verde ad insaporire e le patate arrostite e pepate renderanno questo antipasto ancora più buono ed elegante nella presentazione. Un piatto che fa pregustare una ricca cena a base di pesce, ricco e colorato conquisterà i vostri ospiti di certo.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpo 1 kg
  • Limone ½
  • Patate novelle precotte - 300 gr
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Rucola 1 mazzo
  • Tuorlo d'uovo lessati - 2
  • Pomodori ciliegini 8
  • Limone succo - ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 25 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Frullatore ad immersione / Padella
Preparazione
  • 1

    Per fare il carpaccio di polpo con patate, lessatelo in abbondante acqua con una foglia di alloro e mezzo limone per circa un'ora o fino a quando, infilzando una forchetta, questa non trovi resistenza. A quel punto, spegnete il fuoco e lasciatelo freddare nella sua stessa acqua di cottura. Una volta freddo, prelevatelo dall'acqua e chiudetelo a salame in un foglio di pellicola trasparente. Nel frattempo realizzate la salsa d'accompagnamento: riunite nel bicchiere di un frullatore ad immersione il prezzemolo, l'insalata, il succo di limone ed il sale.

    Carpaccio di polpo, patate e salsa verde
  • 2

    A questo punto, versate l'olio a filo fino ad ottenere una salsina ben emulsionata, dalla consistenza più morbida che quella della maionese.

    Carpaccio di polpo, patate e salsa verde Carpaccio di polpo, patate e salsa verde
  • 3

    Fate arrostire le patate in padella con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un cucchiaino di pepe.

    Carpaccio di polpo, patate e salsa verde
  • 4

    Affettate il polpo a fettine il più sottili possibile e conditelo con poco sale e poco succo di limone.

    Carpaccio di polpo, patate e salsa verde
  • 5

    Servite il carpaccio con le patate alternandole ai pomodorini tagliati a metà. Irrorate il tutto con la salsina verde preparate in precedenza.

Consigli
  • Quanto tempo prima posso prepararlo?

    Puoi lessarlo anche il giorno prima e tenerlo nella pellicola tutta la notte. Quando ti serve un paio di ore prima affetti e condisci lasciando, fino al momento si servirlo, in frigorifero.

    Potrei servirlo come secondo?

    Certo, in porzioni più abbondanti è un fantastico secondo. Oltre alle patate puoi aggiungere una ricca e colorata insalata mista.

    Non riesco ad arrotolarlo nella pellicola.

    Essendo un po' vischioso scappa dalle mani, magari fatti aiutare, tu puoi girare il mollusco e un'altra persona avvolgere a mo di salame.

    Potrei surgelarlo?

    Una volta cotto e chiuso sì, puoi congelarlo e tenerlo in freezer un mese!

    Mi daresti altre ricette?

    Prova quello in galera e la zuppetta, ma sul sito di cookaround cuicina e ricette ne troverai tantissime!

     

     

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