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Antipasti e snack

Cookaround

Carpaccio di salmone

Il carpaccio di salmone è un' ottima idea per aprire una cena importante o da presentare in versione finger food ad un aperitivo o un buffet. La sua preparazione richiede solo un po' di pasienza che verrà ampiamente ripagata dai vostri amici e parenti che vi faranno di sicuro degli apprezzamenti positivi.

Carpaccio di salmone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 300 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Salmone 500 gr
  • Burro 50 gr
  • Pane bianco in cassetta 8 fette
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Per la marinata

  • Zucchero 500 gr
  • Sale 500 gr
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Per preparare il carpaccio per prima cosa spinate il pesce e appoggiatelo su un tagliere, ricopritelo con il sale e lo zucchero, precedentemente miscelati.

    Carpaccio di salmone
  • 2

    Lasciatelo riposare per almeno 5 ore cosicchè ne fuoriesca tutto il liquido.

    Carpaccio di salmone
  • 3

    Rimuovete la crosta dal pancarrè, realizzate dei crostini che tosterete in forno.

    A parte, in una ciotola, lavorate il burro con il prezzemolo tritato finemente fino ad ottenere una consistenza a pomata.

    Spalmate il burro ottenuto su i crostini.

    Trascorso il tempo necessario per il salmone, toglietelo dalla mistura di sale e zucchero e tagliatelo in fette sottilissime.

    Carpaccio di salmone
  • 4

    Servitelo con i crostini arricchiti dal burro aromatizzato al prezzemolo.

Consigli

  • Quanto tempo posso conservare il salmone dopo averlo tolto dal sale?

    Puoi conservarlo per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

    Posso fare questa preparazione anche con altri pesci?

    Potresti provare con il tonno e il pesce spada che ben si prestano.

    Mi piace molto questo pesce, mi consiglieresti altre ricette?

    Potresti provarlo all'insalata oppure con le trenette

Ricette su Carpaccio di salmone

Carpaccio di salmone sotto sale e vodka

Carpaccio di salmone sotto sale e vodka

Nel carpaccio di salmone sotto sale e vodka, quella ottenuta col sale è una vera e propria marinatura, il cui risultato è un pesce molto profumato, da servire con la classica panna acida: una prelibatezza...

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 20 pezzi
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 8 ore di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Salmone filetto con la pelle - 300 gr
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe nero macinato - 1 cucchiaio da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tavola
  • Vodka 1 cucchiaio da tavola
  • Crostini di pane 20
  • Panna acida 80 gr
  • Capperi 2 cucchiai da tè
  • Succo di limone 2 cucchiai da tè
  • Cetriolini sottaceto 2
  • Cipolle rosse ½
  • Attrezzature
  • Frigorifero / Pellicola per alimenti
Preparazione
  • 1

    Miscelate il sale, il pepe, lo zucchero e la vodka in una piccola ciotola.

    Carpaccio di salmone sotto sale e vodka Carpaccio di salmone sotto sale e vodka
  • 2

    Diliscate per bene il pesce ed adagiatelo con la pelle sotto su di un pezzo di pellicola trasparente. Cospargete il pesce con il composto di sale, solo dalla parte della polpa, quindi chiudete il pesce nella pellicola.

    Carpaccio di salmone sotto sale e vodka
  • 3

    Riponetelo in frigorifero per tutta la notte ricordandovi di girare ogni tanto il pacchettino. A questo punto potete preparare la salsa miscelando tutti gli ingredienti indicati in una ciotola.

    Carpaccio di salmone sotto sale e vodka Carpaccio di salmone sotto sale e vodka
  • 4

    Riprendetelo dal frigorifero ed affettatelo molto sottilmente, come per un carpaccio. Cospargete i crostini con la salsa alla panna acida ed adagiatevi sopra una fettina di salmone.

Consigli
  • Posso usare quello affumicato?

    Si in questo modo abbrevierai i tempi ti sicuro

    Come mai bisogna girare il pacchettino di tanto in tanto?

    In questo modo eviterai che la pressione sia tutta da un lato, schiacciandolo e in questo modo la salatura sarà omogenea.

    Amo tantissimo questo pesce mi daresti altre idee?

    Prova queste ricette, usalo con lime e miele e come hamburger

     

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