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Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi

Pregustate una crociera Royal Caribbean preparando a casa uno dei piatti che potrete assaporare a bordo!Per il racconto della crociera, andate qui.

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Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tonno in un pezzo, congelato e arrotolato affettato a carpaccio - 500 gr
  • Sedano cuore affettato fine e ammollato in acqua ghiacciata - ½
  • Valerianella 50 gr
  • Radicchio 50 gr
  • Arance spicchi tagliati a vivo - 1
  • Pompelmo spicchi tagliati a vivo - 1
  • Lime spicchi tagliati a vivo - 1
  • Aneto q.b.
  • Per il condimento agli agrumi

  • Succo d'arancia 150 ml
  • Burro 45 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Aceto di vino bianco ½ cucchiai da tavola
  • Arance polpa rimasta dal taglio degli spicchi - 1
  • Amido di mais 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Affettatrice / Padella

Preparazione

  • 1

    Affettate il carpaccio di tonno realizzando 8 fette circa per porzione e disponetele su di un piatto quadrato ampio.

    Miscelate i cuori di sedano con il radicchio e la valerianella. Assicuratevi che l'insalata sia ben scolata.

    In padella caramellate lo zucchero, aggiungete il burro, la polpa di arancia e di pompelmo ed il succo d'arancia. Riducete il tutto fino a metà del volume iniziale e filtrate il liquido ottenuto.

    Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi
  • 2

    Rimettete il liquido sul fuoco, portate a bollore e addensatela leggermente utilizzando della maizena e fate freddare.

    Miscelate il liquido ottenuto con olio d'oliva e con l'aceto versato a filo.

    Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi
  • 3

    Disponete gli spicchi di frutta in modo ordinato sul carpaccio. Mettete il mix d'insalate nel centro del piatto.

    Condite il carpaccio con del pepe bianco appena macinato e del sale.

    Cospargete con il condimento agli agrumi sul piatto e distribuitevi dell'aneto.

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