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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Cartucce

Le cartucce sono uno di quei dolci della tradizione napoletana che oggi si stanno perdendo anche nella memoria locale. Un vero peccato, perchè queste delizie da scartare, a base di mandorla, sono delicate e golose, semplici da realizzare e molto scenografiche...Cookaround vi regala la ricetta, scopritele con noi!
Cartucce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 30 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta di mandorle

  • Mandorle 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Burro 100 gr
  • Uova 140 gr
  • Farina 140 gr
  • Aroma alla mandorla amara q.b.
  • Vanillina 1 bustina
  • Zucchero 100 gr
  • Attrezzature

  • Bocchetta liscia / Carta forno / Forno / Gancio a foglia / Impastatrice / Pirottini per muffin / Sac à poche / Stampini cilindrici / Teglia

Preparazione

  • 1

    Preparate in anticipo una teglia foderata dove metterete gli stampini con le cartine.

    Cartucce
  • 2

    Gli stampini da utilizzare per le cartucce sono cilindrici e aperti su entrambi i lati. Le cartine pretagliate si trovano in commercio e vanno arrotolate su se stesse ed inserite negli stampini cilindrici.

    Cartucce Cartucce
  • 3

    Lavorate nell'impastatrice dotata di gancio a foglia il burro e la pasta di mandorle (realizzata tritando pari quantità di mandorle e di zucchero).

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  • 4

    Unite allo zucchero un paio di gocce di aroma di mandorla amara ed aggiungetelo nella ciotola dell'impastatrice; lasciate lavorare fino a farlo incorporare completamente.

    Cartucce
  • 5

    Aromatizzate il composto con la vanillina.

    A questo punto aggiungete le uova, una alla volta ed infine la farina; lasciate lavorare la macchina fino ad ottenere un composto molto cremoso.

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  • 6

    Raccogliete l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta piccola e liscia e distribuitelo negli stampini riempiendoli fino al bordo dello stampo di metallo.

    Cartucce
  • 7

    Infornate a 200°C per circa 20 minuti.

    Cartucce
  • 8

    Una volta cotte, sfornatele e fatele freddare leggermente, quindi rimuovete gli stampini in metallo.

    Cartucce
  • 9

    Una volta fredde le cartucce sono pronte per essere gustate.

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