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Primi piatti

Cookaround

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Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di farina
  • 100 g di semola di grano duro
  • 2 uova.
  • Per il ripieno

  • 125 g di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • 70 g di grana grattugiato
  • 150 g di macinato per salame
  • 100 g di carne bovina arrostita
  • 5 g di amaretti
  • 10 g di uva sultanina
  • 1/2 pera spadona o abate
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe.
  • Per il condimento

  • 80 g di burro
  • 100 g di pancetta tagliata a bastoncini
  • 100 g di grana grattugiato
  • alcune foglie di salvia.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
    Nel frattempo preparate il ripieno, fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti.
    Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
    Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua.
    Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro. Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito.

Come amalgamare

Come rosolare

Come stendere

Come sigillare la carne

Come lessare

Ricette su Casoncelli alla bergamasca

Casonsei alla Bergamasca

Casonsei alla Bergamasca

Preparate un impasto conl'uvetta, gli amaretti tritati, gli spicchi d'aglio pestati, un uovo, noci e nocciole prive di guscio, pane grattugiato e formaggio. Aggiustate di sale.
A parte, prendete la sfoglia realizzata con farina e uova nelle proporzioni indicate negli ingredienti, tagliarla a quadretti e disporre su ogni quadretto un cucchiaino della farcia appena preparata.

Chiudere i casoncelli e lessarli in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati, conditeli con il burro aromatizzato con della salvia salvia e parmigiano, il tutto accompagnato da del buon vino locale.

Dosi & Ingredienti
  • 100 g di farina per 1 uovo.
  • uvetta
  • 5 amaretti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 uovo
  • 6 noci
  • 7 nocciole
  • pane grattuggiato
  • sale
  • salvia
  • formaggio grattugiato
  • burro.
Preparazione
  • 1

    Preparate un impasto conl'uvetta, gli amaretti tritati, gli spicchi d'aglio pestati, un uovo, noci e nocciole prive di guscio, pane grattugiato e formaggio. Aggiustate di sale. A parte, prendete la sfoglia realizzata con farina e uova nelle proporzioni indicate negli ingredienti, tagliarla a quadretti e disporre su ogni quadretto un cucchiaino della farcia appena preparata. Chiudere i casoncelli e lessarli in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati, conditeli con il burro aromatizzato con della salvia salvia e parmigiano, il tutto accompagnato da del buon vino locale.

Come amalgamare
Come lessare

Casonsei

Casonsei

Preparate il ripieno bagnando nel latte la mollica di pane, da strizzare e collocare in una ciotola; aggiungete la salsiccia sbriciolata e il formaggio, quindi amalgamate aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Sulla spianatoia versate la farina, aperta a cratere; unite la uova e il pizzico di sale, poi lavorate pazientemente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; da spianare a sfoglia sottile con il matterello e ritagliare a rettangoli di 7,5 cm per 14 cm circa; al centro di ogni rettangolo di pasta collocatevi una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e saldatene i bordi con le dita, confezionando tanti piccoli cannoli arcuati.

Quando l'acqua salata bolle in pentola tuffatevi i casonsei;appena vengono a galla scolateli e portateli in tavola caldi, condendoli con burro fuso e abbondante parmigiano.

Dosi & Ingredienti
  • 600 g di farina
  • 6 uova
  • 300 g di salsiccia
  • 150 g di grana padano grattugiato
  • 150 g di burro
  • sale
  • 80 g di mollica di pane
  • latte
  • parmigiano reggiano a piacere.
Preparazione
  • 1

    Preparate il ripieno bagnando nel latte la mollica di pane, da strizzare e collocare in una ciotola; aggiungete la salsiccia sbriciolata e il formaggio, quindi amalgamate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Sulla spianatoia versate la farina, aperta a cratere; unite la uova e il pizzico di sale, poi lavorate pazientemente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; da spianare a sfoglia sottile con il matterello e ritagliare a rettangoli di 7,5 cm per 14 cm circa; al centro di ogni rettangolo di pasta collocatevi una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e saldatene i bordi con le dita, confezionando tanti piccoli cannoli arcuati. Quando l'acqua salata bolle in pentola tuffatevi i casonsei;appena vengono a galla scolateli e portateli in tavola caldi, condendoli con burro fuso e abbondante parmigiano.

Come stendere
Come amalgamare

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