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Cookaround

Cassata siciliana

La cassata siciliana è il piatto che forse rappresenta di più la Sicilia. Ricca, generosa e colorata, la cassata siciliana è una vera perla della pasticceria regionale italiana. Le sue varianti sono infinite: questa è la nostra!
Cassata siciliana

Dosi & Ingredienti

    Per il Pan di Spagna

  • Albume 5
  • Tuorlo d'uovo 5
  • Zucchero 125 gr
  • Farina 100 gr
  • Fecola di patate 25 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Per la cassata

  • Ricotta di pecora raffinata o setacciata - 250 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Zucca candita in cubetti - 50 gr
  • Gocce di cioccolato 50 gr
  • Pan di spagna dischi - 2
  • Marzapane verde - 300 gr
  • Liquore Strega per la bagna - 1 bicchiere
  • Per la bagna allo strega

  • Acqua 1 l
  • Zucchero 700 gr
  • Liquore Strega 40 gr
  • Per la decorazione

  • Zucchero fondente di canna - 100 gr
  • Frutta candita mista - 100 gr
  • Gelatina per lucidare - 100 gr
  • Attrezzature

  • Biberon per bagne / Stampo tondo

Preparazione

  • 1

    Lavorate la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema.

    Cassata siciliana Cassata siciliana
  • 2

    Aggiungete le gocce di cioccolato e i cubetti di zucca candita.

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  • 3

    Lavorate il marzapane verde su di un piano di lavoro spolverato di zucchero a velo.

    Cassata siciliana
  • 4

    Realizzate un lungo cilindro con il marzapane, quindi schiacciatelo e arrotolate la striscia ottenuta.

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  • 5

    Prendete uno stampo, spolveratelo con dello zucchero a velo e srotolate la striscia di marzapane verde lungo tutto il bordo dello stampo stesso.

    Cassata siciliana
  • 6

    Rimuovete l'eccesso di marzapane e schiacciate il composto sul bordo dello stampo in modo tale da rivestirlo in modo uniforme sia in altezza che per lo spessore.

    Cassata siciliana
  • 7

    Tagliate l'eccesso di marzapane aiutandovi con un coltellino e seguendo l'andamento del bordo dello stampo.

    Cassata siciliana
  • 8

    Posizionate sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, quindi bagnatelo con della bagna allo strega.

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  • 9

    Realizzate, quindi, uno strato di farcia alla ricotta sopra quello di pan di spagna livellandolo per renderlo uniforme.

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  • 10

    Posizionate un altro disco di pan di spagna sopra la farcia e bagnate anch'esso.

    Cassata siciliana
  • 11

    Procedete in questo modo fino a che non raggiungerete il bordo dello stampo con uno strato di pan di spagna che bagnerete sempre con la bagna allo strega.

    Cassata siciliana
  • 12

    A questo punto prendete un piatto e girate la cassata.

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  • 13

    Fate scaldare in un pentolino lo zucchero di canna fondente insieme ad un goccio d'acqua fino a farlo fondere completamente.

    Cassata siciliana
  • 14

    Colate lo zucchero sulla superficie livellandola con una spatola.

    Cassata siciliana
  • 15

    Lucidate il bordo di marzapane verde con la gelatina a freddo, quindi guarnite la superficie con la frutta candita disponendola come più preferite.

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