COOKAround

Menu Pianetadonna network

Cassata siciliana

Dolci, frutta e dessert

giove73

Cassata siciliana
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 25 ore di riposo

Per la bagna

  • 150 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 30 ml di liquore strega.

Per il pan di spagna

  • 7 uova
  • 300 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci.

Per la pasta reale

  • 200 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchero a velo
  • un albume
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di liquore strega
  • poco colorante alimentare verde.

Per la glassa

  • 380 g di ghiaccia fondente confezionata.

Per la farcia

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di liquore strega
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 50 g di frutta candita a pezzetti

Per decorare

  • qualche ciliegia candita.

Attrezzature

  • Bimby / Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampo per cassata / Tortiera

Preparazione

Per la bagna: fate bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il liquore.

Per il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.

Montare a neve gli albumi.

Versate gli albumi sopra i tuorli e mescolare delicatamente.

Setacciate sopra il composto la farina ed il lievito e mescolare bene.

Imburrate una tortiera da 24 cm, foderate il fondo della tortiera con della carta forno ed infarinate.

Versate il composto nella tortiera ed infornate a 175°C per 30-40 minuti.

Cassata siciliana

Per la pasta reale: mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel bimby e frullare 30 secondi con la funzione turbo, unite l'albume, il maraschino e la vanillina e lavorate altri 30 secondi a velocità 30, infine unite il colorante e lavorate a velocità 3 fino ad avere una pasta omogenea.

Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero, il latte, la vanillina ed il liquore.

Lasciate riposare per 24 ore.

Setacciare ed unite il cioccolato e la frutta candita.

Prendete lo stampo per cassate ed un foglio di carta forno, appogiate lo stampo sopra il foglio di carta forno e con una matita segnate la circonferenza.

Cassata siciliana Cassata siciliana

Ritagliate il cerchio.

Imburrate lo stampo e ricoprite con della pellicola facendola aderire bene, inserite il cercho di carta forno.

Cassata siciliana

Con il mattarello stendete la pasta di mandorle aiutandovi con dello zucchero a velo, ricavate una striscia e mettetela nel bordo dello stampo.

Cassata siciliana

Fate fondere la ghiaccia a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e versatela nello stampo ricoprendo tutta la superficie.

Cassata siciliana

Spennellate tutto l'interno dela pasta di mandorle con della gelatina di albicocche.

Cassata siciliana

Dividete il pan di spagna in 3 dischi.

Ponete un disco nello stampo e bagnatelo con la bagna preparate in precedenza.

Cassata siciliana

Versate la crema.

Cassata siciliana

E terminate con un secondo disco di pan di spagna bagnato.

Cassata siciliana

Eliminate la pasta di mandorle in eccesso.

Cassata siciliana

Coprite con carta alluminio e fate riposare in frigo per 1 ora.

Capovolgete sopra un piatto ed eliminate lo stampo.

Cassata siciliana

Con l'aiuto di un pennello asciutto eliminerete dalla pasta reale verde lo zucchero in eccesso.

Adesso potete rimuovere delicatamente il cerchio di carta forno.

Cassata siciliana

Spennellate la pasta di mandorle con della gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con l'aggiunta di un pò di acqua.

Cassata siciliana

Decorate con le ciliegie candite.

Cassata siciliana Cassata siciliana

Come frullare

Come montare la panna

Come cuocere a bagnomaria

Altre ricette

Guarda anche