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Cookaround

Cassatelle di Agira

Cassatelle di Agira

Dosi & Ingredienti

    Ingredienti per la frolla

  • Farina 625 gr
  • Strutto 225 gr
  • Uova 1
  • Zucchero 185 gr
  • Acqua 100 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Cannella ½ cucchiai da tè
  • Limone scorza - ½ gr
  • Zucchero per la copertura - q.b.
  • Per il ripieno

  • Zucchero 250 gr
  • Cacao amaro 45 gr
  • Cacao dolce 75 gr
  • Mandorle tostate 300 gr
  • Farina di ceci 50 gr
  • Acqua 375 gr
  • Cannella ½ cucchiai da tè
  • Vanillina 1 bustina
  • Limone scorza - ½
  • Attrezzature

  • Attrezzo per cassatelle / Carta forno / Casseruola / Forno / Impastatrice / Teglia / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa tostate le mandorle in forno a 180°C per circa 20 minuti e girandole a metà tostatura.

    Cassatelle di Agira Cassatelle di Agira
  • 2

    Preparate la frolla: riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina e lo strutto ed impastate un minuto a velocità 1 fino ad ottenere un composto sbriciolato.

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  • 3

    Aggiungete, quindi, gli altri ingredienti per la frolla e impastate nuovamente 3 minuti a velocità 2.

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  • 4

    Togliete l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e formate una palla.

    Cassatelle di Agira
  • 5

    Avvolgete la frolla nella pellicola e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

    Cassatelle di Agira
  • 6

    Preparate, quindi, il ripieno.

    Versate le mandorle e la buccia di limone in un tritatutto e tritate alla velocità massima per circa 1 minuto.

    Raccogliete con una spatola le mandorle sui bordi del tritatutto e ripetete l'operazione per altre due volte per 20 secondi in modo da tritare il tutto molto finemente.

    Cassatelle di Agira
  • 7

    Trasferite il trito di mandorle in una casseruola ed aggiungetevi l'acqua e lo zucchero e portate il composto a bollore per 7 minuti.

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  • 8

    Unite al composto sul fuoco i due tipi di cacao, la farina di ceci, la vanillina e la punta di cannella e fate cuocere per circa 10 minuti.

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  • 9

    Trasferite la farcia in una ciotola di ceramica a raffreddare avendo l'accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si indurisca la superficie.

    Accendente il forno a 175°C e confezionate le cassatelle.

    Stendete la frolla sul piano di lavoro ben infarinato e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro con l'apposito attrezzo.

    Cassatelle di Agira
  • 10

    Adagiate su ogni disco un cucchiaio di ripieno, chiudete l'attrezzo (che è simile a quello per realizzare i panzerotti) così da sigillare il ripieno all'interno della frolla.

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  • 11

    Sistemate, via via, le cassatelle in una teglia foderata con della carta forno.

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  • 12

    Infornate le cassatelle per 15 minuti.

    Appena sfornate, distribuite abbondante zucchero a grana molto fine sulle cassatelle stesse.

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  • 13

    In alternativa potrete utilizzare una miscela di zucchero e cannella in polvere.

    Lasciate raffreddare le cassatelle e servitele in tavola.

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