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Sicilia tra gusto e tradizione

Cassatelle

Dolci, frutta e dessert

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Cassatelle
  • Luogo: Europa / Italia / Sicilia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di strutto (o 5 cucchiai di olio d'oliva)

Per il ripieno

  • 1 kg di ricotta
  • 300 g di zucchero
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 50 g di zuccata a pezzetti
  • 50 g di cioccolata fondente a pezzetti

Per la glassa

  • 500 g di zucchero (o miele)
  • cannella
  • olio d'oliva (o strutto) per friggere

Attrezzature

  • Mattarello / Mortaio / Rotella dentata / Setaccio

Preparazione

Con la farina, 50g di zucchero, lo strutto (o l'olio) e con un po' di acqua, allestire una pasta piuttosto morbida, ben lavorata e liscia. Coprirla con un tovagliolo pulito e porla a riposare per una mezz'ora. A parte, passare più volte la ricotta al setaccio di crine e, rimescolando a lungo con la spatola di legno, incorporarvi lo zucchero precedentemente disciolto in una pentolina, sul fuoco, con mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungere la zuccata, la cioccolata e i pinoli, Tirare dalla pasta delle strisce di qualche millimetro di spessore e della larghezza di circa 10/12 cm, deporvi sopra a distanze regolari delle cucchiaiate di ripieno, ripiegare la pasta per chiudere il composto e ricavarne con l'apposita rotella dei pasticcini a mezza luna, pressando bene sui bordi. Friggere le "cassatelle" in strutto (oppure olio) caldo e abbondante, scolarle e deporle su un foglio di carta paglia, per eliminare l'unto in esubero. A parte preparare una glassa con 500g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua in una pentola sul fuoco, fino a formare uno sciroppo filante. Disporre le cassatelle sul piatto di portata e irrorare con la glassa o con uguale quantità di miele caldo.
Spolverizzare con cannella pestata finemente nel mortaio e servire le cassatelle fredde.

Come impastare

Come passare nell'uovo

Come stendere

Come sigillare la carne

Come friggere

Come pestare col mortaio

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