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Primi piatti

Cookaround

Casumziei Ampezzani

Casumziei Ampezzani

Dosi & Ingredienti

  • 400 g farina
  • 800 g barbabietole rosse già cotte
  • pane grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • 4 cucchiaini di semi di papavero
  • 70 g di ricotta
  • 4 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • 140 g di burro.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire una presa di sale e due uova intere. Cominciare a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano latte tiepido in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente. Preparare un panetto e metterlo a riposare, coperto per trenta minuti. Affettare le barbabietole e poi con la forchetta ridurle in poltiglia.
    In un tegame far sciogliere 60 g di burro, quindi unire le barbabietole, lasciando insaporire.
    Togliere il tegame dal fornello e mettere tutto in una terrina, aggiungere la ricotta, 2 uova, il pane grattugiato e il sale; mescolare per ottenere un composto di giusta consistenza.
    Stendere la sfoglia e con un tagliapasta rotondo oppure con un bicchiere ricavare tanti dischi; al centro di ognuno mettere un poco di ripieno, quindi piegare il disco a metà (premendo bene i bordi per evitare che il ripieno cuocendo esca) in modo da ottenere dei ravioli di forma semicircolare. Lessarli in abbondante acqua salata e quando saranno cotti scolarli con il mestolo forato, poi condirli con 80 g di burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato. Servirli subito ben caldi.

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