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Cestini di risotto di pesce

Primi piatti

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Cestini di risotto di pesce
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 4 cestini di formaggio
  • 200 g di riso
  • 300 g di calamari freschi
  • 200 g di code di gamberi grigi (conservarne 4 intere a parte)
  • 200 g di filetto di persico
  • brodo granulare di pesce
  • aglio
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 fettine di pancetta al pepe nero
  • parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Cestini di risotto di pesce Cestini di risotto di pesce

Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso.

Cestini di risotto di pesce

Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

Cestini di risotto di pesce

Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

Cestini di risotto di pesce

Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo il brodo, se e quando necessario.

Nel frattempo, scaldare in una pentola un goccio di olio e uno spicchio d'aglio ed aggiungervi 4 code di gambero.

Cestini di risotto di pesce

Lasciarle rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.

Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare a parte.

Una volta raffreddate, rivestirle con una fettina di pancetta al pepe nero.

Quando mancano 7-8 minuti al termine della cottura del riso, aggiungervi le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumare con il vino bianco.

Cestini di risotto di pesce

Scaldare nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e, quando è rovente, unirvi i gamberi con la pancetta a rosolare, devono diventare croccanti.

Cestini di risotto di pesce

Terminata la cottura, impiattare.

Mantecare il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.

Disporre il cestino croccante al centro del piatto e riempirlo con il riso, aggiungere due gamberi croccanti, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d'olio di oliva.

Cestini di risotto di pesce

Note

Ricetta per 2 persone.

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