Il ceviche è un piatto a base di pesce o frutti di mare crudi, marinati nel succo di limone o di altri agrumi, infine conditi con cipolla, peperoncino, spezie e sale. La marinatura fa in modo che il pesce si "cuocia" parzialmente nell'acido, assumendo una consistenza tenera e un sapore fresco e deciso. Il ceviche è una ricetta di origine peruviana che si serve come antipasto o come piatto unico, accompagnato da mais, patate dolci, avocado o insalata.
Il ceviche ha origini antiche ed è un piatto molto diffuso in vari paesi dell'America Latina, dove si cucina in diverse varianti, a seconda degli ingredienti locali. Alcune delle versioni più note sono il ceviche misto, con diversi tipi di pesce e frutti di mare, il ceviche di gamberi e il ceviche di polpo.
La nostra ricetta del ceviche, invece, viene cucinata con dei filetti di pesce bianco come la cernia, l spigola e il dentice, ridotti in filetti e rigorosamente abbattuti a regola d'arte! Se non hai un abbattitore domestico, acquista i filetti già abbattuti dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure tienili per 3 giorni nel freezer, purché sia di quelli che mantengono costantemente -18°C.
Per cucinare un buon piatto di ceviche, segui la nostra ricetta con video e dettagliato passo passo fotografico.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Note: + 3 giorni di conservazione in freezer
- Filetti di pesce bianco spigola, cernia. dentice, abbattuti - 400 gr
- Lime 3
- Cipolla rossa piccola - 1
- Peperoncino verde piccante - 1
- Coriandolo o prezzemolo - q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Preparazione
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N.B. per preparare il ceviche devi usare del pesce abbattuto, se non hai un abbattitore domestico puoi tenere i filetti puliti in congelatore per 3 giorni.
Ecco come preparare il ceviche, piatto tipico peruviano: per prima cosa occupati della preparazione di tutti gli ingredienti, inizia dalla verdura. Lava e taglia il peperoncino verde a rondelle e poi tritalo finemente. Lava e trita anche un mazzetto di prezzemolo, infine taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime, devono essere veli.
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Occupati ora del pesce abbattuto: prendi i filetti e ripuliscili da eventuali impurità e residui di spine, poi tagliali a tocchetti regolari, è importante che siano tutti della stessa dimensione per una marinatura più omogenea. Sistema i pezzi di filetti di pesce in una pirofila e ricoprili con le fettine di cipolla.
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Aggiungi anche il prezzemolo e il peperoncino, condisci con abbondante scorza di lime grattugiata e completa con un filo d'olio e il succo filtrato dei lime.
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Copri il recipiente con la pellicola da cucina e riponi in frigorifero a marinare per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo estrai il ceviche dal frigo, togli la pellicola, mescola bene e servi accompagnando il piatto con qualche fettina di lime e, se lo gradisci, un pizzico di sale.