Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Chantilly alle pere

La chantilly alle pere costituisce un dolce al cucchiaio leggero, ottimo per essere servito alla fine di un pasto ricco.Questa ricetta è adatta a tutti, non presenta l'utilizzo di farine o di uova, la vera chantilly, infatti, si realizza semplicemente con panna montata e zucchero.
Chantilly alle pere

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la chantilly alle pere

  • Pere già pulite - 200 gr
  • Panna 250 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Grand Marnier 5 gr
  • Gelatina in fogli 4 gr
  • Per le pere spadellate

  • Pere già pulite - 250 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Acqua 20 gr
  • Burro 25 gr
  • Grand Marnier 25 gr
  • Per il croccante alle nocciole

  • Zucchero 200 gr
  • Nocciole granella - 100 gr
  • Attrezzature

  • Alluminio / Carta forno / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Tagliate 200 g di pere già pulite a cubetti e distribuitele su di un foglio di alluminio.

    Cospargete le pere con lo zucchero e con il Grand Marnier, chiudete il pacchetto di alluminio ed infornate a 180°C per 20 minuti o fino a che non saranno morbide.

    Chantilly alle pere
  • 2

    Riducete anche le altre pere a cubetti e riunitele in padella con l'acqua, lo zucchero ed il burro e fate cuocere fino a che saranno morbide, sfumate con il Grand Marnier e fatele caramellare fino a che non assumeranno un bel colore dorato.

    Chantilly alle pere
  • 3

    Quando le pere in forno saranno cotte, frullatele ancora calde e scioglietevi all'interno la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

    Chantilly alle pere
  • 4

    Montate la panna e poi mescolatela alla purea di pere, con una spatola morbida e movimenti dal basso verso l'alto.

    Chantilly alle pere
  • 5

    Preparate il croccante caramellando lo zucchero poco alla volta in un padellino.

    Chantilly alle pere Chantilly alle pere
  • 6

    Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, mescolatelo con la granella di nocciole leggermente riscaldata in forno.

    Chantilly alle pere
  • 7

    Stendete il composto caldo su un foglio di carta forno, e poi con un matterello rendetelo sottile. Quando si sarà raffreddato spezzettatelo in modo irregolare a pezzi più o meno grandi.

    Chantilly alle pere
  • 8

    Mettete le pere a cubetti sul fondo del bicchiere di servizio, versateci la crema sopra, e poi decorate con il croccante.

    Chantilly alle pere

Note

  • Provate la variante alle mele: sarà sufficiente sostituire le pere con la stessa quantità di mele.Non avete a disposizione un po' di Grand Marnier? Sostituitelo con del vino passito, il risultato sarà comunque perfetto.

Guarda anche