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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

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Chiacchiere

Le chiacchiere sono tra i dolci di Carnevale più amati, conosciuti a preparati in Italia. Prendono nomi diversi in base alla regione italiana dove vengono fatte. Le potete trovare anche sotto il nome di frappe in Emilia, crostoli in Trentino, cenci in Toscana, bugie in Piemonte , ma sono decisamente la stessa cosa. In genere se ne preparano tante nei giorni antecedenti al Carnevale e spesso vengono servite insieme alle castagnole. 

Le chiacchiere fritte sono leggere e croccanti, dal gusto delicato e per nulla invadente. Il loro speciale impasto, rende questo dolce molto friabile. Dopo averle fritte e fatte asciugare un attimo è d'obbligo spolverarle con dello zucchero a velo per un tocco finale ancora più goloso. Sono di forma rettangolare e poi a seconda delle usanze famigliari si possono effettuare dei tagli centrali, o girarle a mo di fiocco. A Febbraio le pasticcerie si riempiono di chiacchiere e il loro profumo inconfondibile inebria l'aria. Mettono tanta allegria e sono appezzate molto da grandi e piccoli. La loro leggerezza però fa cadere in tentazione, una sola chiacchiera non basta mai! 

Sono un dolce carnevalesco molto antico, delle chiacchiere infatti si trovano numerose testimonianze. Nel passato si usava friggere nel grasso animale, in particolare si usava quello di maiale quando i maiali venivano uccisi in questo periodo poiché dopo si entrava in Quaresima che era associata ad un periodo di penitenza e digiuno. 

Chiacchiere, crostoli, galan, cenci... Ogni angolo d'Italia ha una versione di questi dolci tipici del Carnevale. Tutte leggermente diverse tra loro ma ugualmente buone: provate le nostre e se voleta fare un bel buffet di dolci carnevaleschi non perdete le castagnole!

Chiacchiere

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 250 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero 50 gr
  • Vino bianco 1 bicchierino
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Zucchero a velo q.b.
  • Olio di semi per frittura 1 l
  • Attrezzature

  • Padella di ferro

Preparazione

  • 1

    Impastate sulla spianatoia, o con l'impastatrice, la farina, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo ed il vino fino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza morbida.

    Chiacchiere Chiacchiere Chiacchiere
  • 2

    Lasciate riposare il panetto d'impasto per circa 30 minuti.

    Chiacchiere
  • 3

    A questo punto tirate la pasta in una sfoglia sottile utilizzando il mattarello o, se preferite, la sfogliatrice che solitamente utilizzate per la pasta all'uovo.

    Chiacchiere
  • 4

    Ricavate dalla sfoglia delle strisce, dei rettangoli con dei tagli nel centro, dei nodi o forme a vostro piacere anche irregolari.

    Chiacchiere
  • 5

    Scaldate molto bene dell'olio per fritture e friggete le chiacchiere poche per volta, ritirandole con un mestolo forato una volta ben dorate.

    Chiacchiere
  • 6

    Adagiate le chiacchiere fritte su di un foglio di carta assorbente affinchè si asciughino dall'olio in eccesso e servitele con un'abbondante spolverata di zucchero a velo o con del miele fuso e dei confettini colorati.

Consiglio

  • Come faccio a fare delle chiacchiere friabili e non unte?

    Ti consiglio di stare attenta all'olio. Esso infatti non deve mai superare i 180 gradi.

    Con quali alcolici è possibile farle?

    In genere si usa la grappa, ma puoi sostituirla con marsala, rum, brandy ecc

    Nelle vetrine di pasticceria le ho viste anche con glassa al cioccolato...come si fa?

    In genere si cospargono con dello zucchero a velo o semolato ma se vuoi farle extra golose, sciogli al microonde del cioccolato ed intingine solo metà, in modo da ottenere un effetto bicolore.

Ricette su Chiacchiere

Chiacchiere al forno

Chiacchiere al forno

Avete voglia di un dolce tipicamente carnevalesco ma non avete voglia di friggere? Provate le nostre chiacchiere al forno, croccanti e delicate soddisferanno la vostra voglia senza appesantirvi... Certo, a patto di non mangiarle tutte!

Il Carnevale tra le feste dell'anno non passa di certo inosservato in quanto a dolci! In effetti, è davvero guduriosa come festività! Chiacchiere, castagnole, sanguinaccio, e chi più ne ha più ne metta! Be' certo mangiare tutto insieme può far male, e questa ricetta delle chiacchiere al forno è proprio dedicata a chi per un motivo o per un altro non può mangiare frittura. Il risultato? Ottimo, non vi farà rimpiangere quella più calorica! Le chiacchiere sono facili da fare e la loro ricetta prevede ingredienti semplici come la farina, le uova e zucchero di base. L'impasto viene aromatizzato grazie a buccia d'arancia, limone o liquore.  Quando si stende la sfoglia, in maniera sottilissima, si devono ricavare diverse strisce rettangolari. Si possono poi intagliare longitudinalmente, diagonalmente oppure stringerle un po' al centro come se fossero farfalle o fiocchi. Vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: frappe, bugie, cenci!Questa ricetta è di sicura riuscita, di sicuro vi piacerà tantissimo.  Se poi volete fare bella figura con i vostri ospiti, provate anche la ricetta delle frappe.  E allora, Buon Carnevale a tutti!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 00 500 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Uova 3
  • Grappa ½ bicchieri
  • Scorza di limone o vaniglia o arancia - q.b.
  • Lievito per dolci 1 bustina
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) o 50 gr di burro fuso - 40 gr
  • Uova sbattuto con poco latte - 1
  • Zucchero a velo q.b.
Preparazione
  • 1

    Formate la fontana con la farina e raccogliete nel centro della farina lo zucchero, le uova, la grappa, l'aroma scelto, il lievito setacciato e l'olio o il burro.

    Chiacchiere al forno Chiacchiere al forno Chiacchiere al forno Chiacchiere al forno Chiacchiere al forno
  • 2

    Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

    Chiacchiere al forno
  • 3

    Se preferite, per facilitare questa operazione potrete utilizzare un'impastatrice dotata di gancio. Con l'impasto stendete una sfoglia molto molto sottile, circa 2 mm; per questa operazione potrete utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice che solitamente utilizzate per tirare la sfoglia all'uovo.

    Chiacchiere al forno
  • 4

    Tagliate le chiacchiere della forma che preferite utilizzando la classica rotella dentata.

    Chiacchiere al forno
  • 5

    Spennellate le chiacchiare con l'uovo sbattuto con poco latte.

    Chiacchiere al forno
  • 6

    Infornate il tutto a 210°C per 10-12 minuti. Fate raffreddare le chiacchiere e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

Consiglio
  • Posso omettere il liquore? 

    Si certo, aggiungi la pari quantità  di acqua.

    Secondo voi è possibile congelare l'impasto delle chiacchiere?

    Si certo, puoi congelarlo crudo in un sacchetto di alimenti. 

    Mi sono venute un po' scure come mai?

    Magari è colpa del forno prova ad abbassare leggermente la temperatura.

    Non ho la sfogliatrice, posso usare il mattarello?

    SI a patto che tu stenda la sfoglia in maniera sottilissima!

     

     

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