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Chicche di ricotta e spinaci

Primi piatti

Agosto59

Chicche di ricotta e spinaci
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo

Per le chicche

  • 500 g di ricotta vaccina fresca
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di spinaci lessati e strizzati
  • 100 g di patata
  • 3 uova
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • poca noce moscata
  • sale.

Per la crema al pomodoro

  • 400 g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 30 g di burro
  • 5-6 foglie di basilico
  • 150 ml di panna fresca
  • 100 ml di brodo vegetale
  • sale e pepe.

Inoltre

  • 50 g di parmigiano a lamelle (oppure grattugiato)
  • 1 ciuffo d'erba cipollina.

Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola / Tritatutto

Preparazione

Fate lessare la patata in una casseruola con acqua bollente salata quando è cotta pelatela e passatela con uno schiacciapatate in una ciotola.

A parte tritate finemente gli spinaci in un robot da cucina con le uova, in modo da ottenere una crema fine, e versate il tutto nella ciotola con la patata passata, aggiungete infine la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, poca noce moscata e un po' di sale.

Chicche di ricotta e spinaci

Impastare il composto fino ad ad ottenere un impasto morbido.

Chicche di ricotta e spinaci

Sporcatevi le mani di farina, prendete un cucchiaino con questo composto e formate delle palline facendo roteare il composto fra il palmo delle mani, adagiate le chicche su un vassoio leggermente infarinato e quando avrete terminato il composto, mettete le chicche in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Chicche di ricotta e spinaci

Per la crema di pomodoro: pelate gli spicchi d'aglio, fateli rosolare in padella con il burro e l'olio, eliminate l'aglio e versate i pelati, unite il basilico, il brodo vegetale e la panna fresca, salate e pepate e fate cuocere il sugo per 10 minuti.

Chicche di ricotta e spinaci

Togliete dal fuoco il sugo, frullare finemente con il frullatore ad immersione.

Chicche di ricotta e spinaci

Passate la crema con un setaccio o con un colino fino.

Cuocete le chicche in una pentola con abbondante acqua salata, scolate e condite con il sughetto.

Cospargete con il parmigiano e l'erba cipollina.

Chicche di ricotta e spinaci

Come tritare

Come impastare

Come rosolare

Come frullare

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