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Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata

Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata: un piatto di pasta che già da solo fa menù! Preparate questa fantastica pasta anche per il pranzo di Pasqua e vedrete che successo... Attingere piatti tradizionali della nostra cucina è sempre una garanzia!
Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 100 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta all'uovo

  • Farina di grano duro o semola 600 gr
  • Uova 6
  • Sale q.b.
  • Per il condimento: ragù d'agnello rustico

  • Polpa di agnello 1 kg
  • Pomodori ciliegini 300 gr
  • Vino rosso 2 bicchieri
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ricotta salata 50 gr
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Prendete un pezzetto di pasta fresca all'uovo, schiacciatela leggermente con le mani e incominciate a passarla nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura non oltrepassando la misura 4 e ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 3

    Disponete il foglio di pasta sulla chitarra, passateci sopra il mattarello e aiutandovi con una palettina, dividete gli spaghetti. Cospargete gli spaghetti con poca farina in modo tale che non si attacchino.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 4

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle, aggiungete del sale, un filo d'olio e gli spaghetti e lasciate cuocere per il tempo necessario.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 5

    Nel frattempo mettete a riscaldare il ragù in una padella. Ammorbidite il ragù con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 6

    Scolate la pasta e aggiungetela in padella amalgmando bene gli ingredienti.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 7

    Aggiungete la ricotta salata grattugiata e mescolate.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata
  • 8

    Servite gli spaghetti alla chitarra con il ragù di agnello, decorando il patto con un rametto di rosmarino, una spolverata di ricotta salata e del pepe macinato al momento.

    Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata

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