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Secondi piatti

Cookaround

Choucroute all'alsaziana

La choucroute, la prima volta la mangiai a casa di un'amica francese, precisamente di Lione e rimasi lì per lì perplessa....mi stava presentando un piatto di cavolo, tipo crauti e salsicce con qualche patata qui e là...

Non appena iniziai a mangiarla non potei che complimentarmi per tanta bontà, era la choucroute. Ve la proponiamo qui di seguito nella sua versione alsaziana, ricca di tanti pezzi di maiale affumicato e non...il mio consiglio: non basatevi sull'apparenza!

Choucroute all'alsaziana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Crauti bianchi 1,5 kg
  • Brodo di carne 125 ml
  • Grasso di oca 100 gr
  • Cipolle medie - 2
  • Alloro 1 foglia
  • Vino bianco d'Alsazia, preferibilmente Riesling - 1 bicchiere
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro 10
  • Semi di coriandolo facoltiativi - 5
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per la decorazione

  • Maiale salato ed affumicato 300 gr
  • Salsicce di Strasburgo 6
  • Pancetta affumicata 400 gr
  • Zampa di maiale 1
  • Salsiccie bianche grigliate - 250 gr
  • Carrè di maiale salato 750 gr
  • Fegato di manzo quenelle - 10
  • Patate medie - 6
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Lavate i crauti sotto l'acqua fredda, una o due volte, sgocciolateli e strizzateli per togliere tutta l'acqua.

    Fate appassire le cipolle tritate nel grasso (in mancanza del grasso d'oc potete utilizzare dello strutto o dell'olio), aggiungete successivamente i crauti e gli aromi (aglio, chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro e i grani di coriandolo).

    Choucroute all'alsaziana Choucroute all'alsaziana Choucroute all'alsaziana
  • 2

    Bagnate la preparazione con il vino bianco ed il brodo (in mancanza del brodo utilizzate dell'acqua), salate leggermente e pepate.

    Choucroute all'alsaziana Choucroute all'alsaziana
  • 3

    Coprite la cocotte e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora almeno.

    Dopo una buona ora di cottura mescolate la choucroute, aggiungete il carré di maiale salato, la pancetta affumicata, le salsicce di Strasburgo e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza controllando di tanto in tanto che ci sia ancora del liquido sul fondo della cocotte.

    Choucroute all'alsaziana Choucroute all'alsaziana
  • 4

    Trascorso questo tempo di cottura, distribuite le patate sbucciate e lavate sopra la choucroute dove cuoceranno al vapore per almeno 30 minuti.

    Choucroute all'alsaziana
  • 5

    Nel frattempo, grigliate le salsicce bianche.

    Disponete la choucroute su di un piatto da portata caldo e guarnite con dei pezzi di carré di maiale, di maiale affumicato, di pezzi di pancetta, di salsicce di Strasburgo e dei pezzi di salsicce bianche grigliate.

    Questa choucroute detta "reale" si deve mangiare molto calda accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco d'Alsazia o di birra molto fredda.

Consiglio

  • Posso preparare in anticipo i crauti ed aggiungere successivamente la carne e le salsicce?

    Il consiglio è quello, semmai, di prepararne in abbondanza una volta sola data la complessità della preparazione.

    Se volete ne potete conservare un po' in freezer per consumarla entro 4 mesi.

    Dove posso trovare tutta quella carne affumicata e le salsicce alsaziane?

    Noi abbiamo acquistato i pezzi di maiale affumicato in Trentino e le salsicce, invece, si trovano nei supermercati più riforniti.

    Se non riuscite a trovare tutti i pezzi di carne o tutti i tipi di salsiccia, sappiate che la choucroute originariamente si preparava con ciò che girava in cucina, quindi qualsiasi pezzo di carne troviate, purché abbia sentore di affumicatura, va bene ed otterrete un'ottima choucroute.

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