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Primi piatti

Cookaround

Cialzons o agnolotti carnici

Cialzons o agnolotti carnici

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di spinaci
  • 4 uova
  • 100 g di burro
  • poco zucchero
  • prezzemolo
  • 50 g di uvetta
  • 400 g di farina bianca
  • 50 g di cedro candito
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50 g di cioccolata
  • cannella in polvere
  • ricotta affumicata grattugiata
  • formaggio carnico stravecchio
  • pane di segale raffermo
  • sale.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattuggiato, l'uvetta strizzata, il cedro tritato e un pizzico di cannella in polvere.
    In un contenitore sbattere bene il tuorlo con un cucchiaio di zucchero fino a quando risulta un composto ben montato, a questo punto unire al composto di spinaci e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Nel frattempo preparare la pasta e stenderla sottile in diversi dischi, stendere il composto sui dischi di pasta, richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta, chiudendo bene il ripieno. Questa piegatura è la caratteristica dei “cialzons”.
    Lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta. Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.

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