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Toscana tra gusto e tradizione

Cinghiale in salsa

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Cinghiale in salsa
  • Luogo: Europa / Italia / Toscana
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • Cinghiale 1 kg
  • Pancetta (tesa) 250 gr
  • Burro 40 gr
  • Sale
  • Pepe nero

Per la marinata

  • Vino bianco 1,5 l
  • Aceto (di vino bianco) 3 bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Carote 2
  • Cipolle 2
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Chiodi di garofano 3
  • Pepe in grani 1 cucchiaio da tè
  • Sale

Attrezzature

  • Forno / Teglia

Preparazione

Preparate la marinata cotta: tritate le carote, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e il timo uniteli a 3 cucchiai d'olio, aggiungete due foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, il vino, l'aceto, sale e pepe; lasciate sobbollire per circa 30 minuti.

Cinghiale in salsa Cinghiale in salsa

Aggiungete quando il composto sarà freddo, l'olio rimasto.

Versate la marinata sul cinghiale, e lasciate marinare un giorno e una nottata se è abbastanza giovane altrimenti ci vuole di più.

Cinghiale in salsa

Prima di cuocerlo asciugatelo e mettetelo a cuocere con la pancetta tagliata fine. Poi versate un po' della marinata con il colino sul cinghiale ricoprendolo almeno a metà.

Cinghiale in salsa

Cuocetelo in forno a 160°C girandolo ogni tanto, per 1 ora e quando il cinghiale è cotto scolatelo e tenetelo al caldo.

Cinghiale in salsa

Aggiungete al sugo di cottura la rimanenza della marinata passandola al setaccio.

Cinghiale in salsa

Date una bella grattugiata di pepe fresco e con qualche ricciolo di burro lavorate il composto fino a quando diventerà una salsa morbida e vellutata. Accompagnate quindi il cinghiale con questa gustosissima salsa tenuta al caldo.

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