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Cookaround

Cioccolato assoluto

Cioccolato assoluto non è un nome di fantasia: questa torta è l'essenza stessa del cioccolato!Nel cioccolato assoluto il cioccolato viene declinato in ben tre modi diversi: nella frolla, in purezza per realizzare uno strato sottile sulla frolla e nella ganache.La realizzazione del cioccolato assoluto è semplice: seguite la videoricetta e sarà un gioco da ragazzi!
Cioccolato assoluto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla al cioccolato

  • Farina 00 250 gr
  • Zucchero a velo 100 gr
  • Burro freddo - 200 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Cacao amaro 1 cucchiaio da tè
  • Acqua 1 cucchiaio da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Per lo strato di cioccolato

  • Cioccolato fondente 150 gr
  • Per la crema al cioccolato

  • Cioccolato fondente 300 gr
  • Panna 200 ml
  • Tuorlo d'uovo 3
  • Burro 40 gr
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Microonde / Pellicola per alimenti / Stampo

Preparazione

  • 1

    Questa torta è costituita da tre strati, partiamo dalla base: la pasta frolla al cioccolato.

    Unite tutti gli ingredienti, eccetto i tuorli, in una ciotola o su di un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso.

    Cioccolato assoluto
  • 2

    Aggiungete, a questo punto, i tuorli, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Cioccolato assoluto
  • 3

    Formate una palla con l'impasto, copritelo con della pellicola trasparente o della carta forno e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

    Cioccolato assoluto
  • 4

    Scaldate il forno a 190°C, stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm e foderate con questa una tortiera da 26 cm di diametro.

    Bucherellate la base di frolla con i rebbi di una forchetta.

    Cioccolato assoluto
  • 5

    Infornate la base senza ripieno avendo l'accortezza di mettere un peso o un foglio di carta forno completamente riempito di fagioli per evitare che la pasta frolla si gonfi.

    Cioccolato assoluto
  • 6

    Una volta cotta la base di frolla (circa 20 minuti), fondete a bagnomaria o con il microonde il cioccolato fondente indicato per lo strato di cioccolato e distribuitelo in modo omogeneo sulla la base della torta.

    Cioccolato assoluto
  • 7

    Fate raffreddare completamente il cioccolato fino a quando sia completamente solidificato.

    Preparate, nel frattempo, la crema al cioccolato scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente, quindi mescolate bene fino a completa fusione del cioccolato stesso.

    Cioccolato assoluto
  • 8

    Incorporate i tuorli ed il burro.

    Cioccolato assoluto
  • 9

    Versate la crema appena ottenuta nello stampo della torta.

    Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

    Cioccolato assoluto

Note

  •  Esistono tanti tipi di cioccolato, anche limitandosi al solo cioccolato fondente abbiamo diverse qualità di cioccolato a seconda della percentuale di cacao presente. Il cacao presente varia dal 43%, che è il valore minimo, fino ad arrivare al 70% per i più pregiati, o anche al 99% per alcuni extrafondenti.Colore, odore e sapore variano in relazione con la quantità di cacao presente.Il cioccolato fondente con una percentuale di cacao attorno al 50% è quello più utilizzato in cucina nella preparazione dei dolci, è infatti quello che si lavora più facilmente.

Guarda anche