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Zuppe e minestre

Cookaround

Ciuppin

Ciuppin

Dosi & Ingredienti

  • 1 1/2 kg di pesce (anguille
  • boldrò
  • gronghi
  • pesce prete
  • polpi
  • seppie
  • scorfani
  • tremole
  • ecc.)
  • 1 cipolla affettata finemente
  • 1/2 costa di sedano tritata
  • 1 carota tritata
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 1 pizzico di origano
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 pomodori maturi privati della pelle e dei semi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Passaverdure / Tegame di coccio

Preparazione

  • 1

    Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda.
    Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare.
    A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, incoperchiare di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio.
    Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino (chinois) per filtrare; mettete la "crema" liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio monoporzione o nelle scodelle, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo.
    Ultima pennellata: pochissimo prezzemolo appena tritato.

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