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Secondi piatti

Cookaround

Civet alla lepre con cipolline

Civet alla lepre con cipolline

Dosi & Ingredienti

  • Una lepre
  • 6 cipolle
  • 200 g di lardo
  • 200 g di di burro
  • 40 g di farina
  • un po' di prezzemolo
  • 1/2 litro di vino barbera
  • 30 g di zucchero.

Preparazione

  • 1

    Tritate le cipolle, il lardo, il prezzemolo; mettete il tutto in un tegame con il burro e la farina. Fate soffriggere, aggiungete la lepre tagliata a pezzi grossi come uova, compresa di cuore e fegato, e fate friggere mescolando per alcuni minuti. Aggiungete mezzo litro di buon vino barbera, un po' di brodo o acqua, un po' di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero. Fate cuocere finché la lepre sarà tenera. Servitela con cipolline cotte. Una volta, con una lepre si cucinavano due piatti: le cosce arrosto e con il resto il civet.

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