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Antipasti e snack

Cookaround

Conchiglie di San Giacomo all'Albarino

Conchiglie di San Giacomo all'Albarino

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 5 kg di conchiglie di San Giacomo (circa un dozzina)
  • 200 g di funghi coltivati
  • 1 limone
  • 1 bicchierino di Albarino (o altro vino bianco secco)
  • 1 dl di panna
  • 25 g di burro
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio

Preparazione

  • 1

    Aprite le valve con un coltello ben affilato e staccate accuratamente i molluschi dalla conchiglia. Lavateli. Una volta pulti immergeteli in acqua fredda per qualche minuto perché perdano il loro liquido. Scolateli.Metteteli in una casseruola, salate pepate, agiungete il vino bianco e la panna. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
    Tagliate i funghi a lamelle e lavateli ripetutamente. Mettete in un'altra casseruola il succo di limone, il burro e due cucchiai di acqua. Quando l'acqua bolle unite i funghi. Coprite e fate cuocere a fuoco vivo per circa 6 minuti mescolando spesso.
    Lavate bene le valve, copritene il fondo con i funghi scolati dal sugo. Disponete sulla superficie i molluschi, ricopriteli con la salsa di cottura, irrorate con l'olio. Cospargete con il prezzemolo tritato e mettete in forno caldissimo per 3 minuti.
    Servite subito.

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