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Coniglio al pomodoro

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Coniglio al pomodoro
  • Luogo: Europa / Italia / Umbria
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Coniglio 1 kg
  • Vernaccia 1 bicchiere
  • Vermentino 1 bicchiere
  • Aceto di vino rosso 3 cucchiai da tavola
  • Cipolle rosse 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 1
  • Timo 2 rametti
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pomodori secchi 1
  • Pomodoro pelato 200 gr
  • Pomodori maturi - 200
  • Basilico 1 mazzetto
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Passaverdure / Tegame di terracotta

Preparazione

Ecco gli ingredienti che vi servono per realizzare questa ricetta.

Coniglio al pomodoro

Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli.

Mettete in un tegame di terracotta due cucchiai di olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente.

Coniglio al pomodoro

Versate la Vernaccia e l'aceto e fate evaporare un poco; insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.

Coniglio al pomodoro

Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarteli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate la cipolla e l'aglio; pulite il sedano e tritate tutto grossolanamente.

Mettete in un altro tegame di terracotta l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati.

Coniglio al pomodoro

Sfumate con il Vermentino.

Coniglio al pomodoro

Aggiungete i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzetti, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Coniglio al pomodoro

Passate la salsa al passaverdura, unitela al coniglio e continuate la cottura, a fuoco moderato, per un'ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.

Coniglio al pomodoro

Cospargete il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati servirlo accompagnando con carciofi e cardi in casseruola.

Come rosolare

Come sfumare

Come sbollentare o sbianchire

Come appassire

Come passare nell'uovo

Come stufare

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